苏菜80道名菜菜谱不愧为苏杭菜

苏菜80道名菜菜谱不愧为苏杭菜

水晶肴蹄是江苏镇江市的一道传统名菜。水晶肴蹄是用猪蹄和猪肘子作为原料，处理好了，洗净放入锅中加入调味料和天然的香料卤煮后，再放入冰箱里冷藏后凝冻后，切片食用。水晶肴蹄的外观晶莹剔透，口感：咸香软嫩，肥肉不腻，瘦肉香酥可口，唇齿留香，非常好吃。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

大煮干丝的做法：

【主料】豆腐干适量

【辅料】虾仁适量、金华火腿适量、香菇适量、黑木耳适量、鸡蛋清适量

【调料】食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量、胡椒粉适量

步骤：

1.白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用；

2.金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝；

3.虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨；

4.锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用；

5.另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法（1）的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝；

6.大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法（4）的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。

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苏菜80道名菜菜谱 不愧为苏杭菜