从痛苦到痛快：谁“调教”好了厨房小家电

题图丨视觉中国

李薇涮洗着手中的电饭煲内胆，涂层早已开始脱落，隐隐露出里面的银色铝胆，这是5年前，她用到手的第一笔工资为父母买下的礼物。父母节俭，用得也爱惜，这么多年电饭煲外壳依旧鲜亮。看着斑斑驳驳的内胆，李薇有些生气，一时间也分不清是气父母的节俭，还是自己的大意。

新手妈妈王佳有些懊恼，她打开破壁机准备为8个月的宝宝做一份辅食，然而破壁机转动的一瞬间发出巨大的轰隆声，这惊扰了睡梦中的宝宝，孩子的啼哭声从卧室中传来。

中国人的情感始终是带着烟火气的，一顿饭可以饱含子女对父母的惦念、父母对孩子的关爱。中国人对做饭的重视，催生了小家电的需求。上世纪80年代电饭煲、微波炉等小家电开始进入千家万户，进入21世纪后，小家电行业进入快速发展期，特别是2008年以后，我国人均GDP超过了3000美元，小家电的普及化进一步提速。

然而小家电在带来便利的同时，也带来了新的问题。电饭煲内胆的涂层脱落后，铝基材与食物接触可能存在健康隐患；破壁机自诞生起，其产生的噪音便被消费者所诟病；近两年兴起的空气炸锅，在网红手里是“美食利器”，而自己做出来的食物却又干又柴。

电饭煲能不能无涂层还不粘？破壁机能不能轻音又细腻？空气炸锅能不能既快又好吃？消费者的如上诉求不断出现在社交媒体上，却得不到解答。

2023年4月26日，九阳发布三大太空科技新品：0涂层不粘电饭煲N1S、变频轻音破壁机B1、速嫩烤空气炸锅V1 Fast，以“科技”为关键词，为行业给出解题答案。

李薇将自己的经历分享在了社交网站，她发现早在2015年，便有人在问答社区上提出疑惑，掉了涂层的电饭煲可不可以继续使用？并转而提出一个建议，商家们可以考虑做一款没有涂层的不粘电饭煲。但直到2022年年初，她搜遍全网也难以找到一个不含化学涂层还不粘的电饭煲。

类似的困境也出现在了破壁机、空气炸锅等小家电品类上，我们发现“轻音”、“口感改良”、“不用翻面”等诉求在社交网络上屡见不鲜，但消费者的心声却迟迟没有得到回应。

在抓住用户需求就是抓住市场的商业竞争时代，鲜有哪个行业对消费者的诉求如此“视而不见”。

这不是厂商的傲慢，而是存在切实的“鱼和熊掌”难以兼得的技术难题，由于技术的限制，在满足一个需求时，往往另一个需求会被迫放弃。

比如电饭煲，20世纪50年代，日本推出第一款自动电饭煲，将人们从繁重的做饭中解放出来，但人们也发现煮熟的大米会粘锅，不好清洗。于是厂商们不断改进“不粘”问题，在电饭煲内胆上加上了化学涂层。

内胆的涂层主要成分是一款名为“聚四氟乙烯”的化学物质，它确实能缓解粘锅的情况。然而，无论人们如何小心使用，涂层脱落几乎不可避免。近些年随着公众对健康重视程度的提高，不断有人追问涂层脱落是否会影响身体健康。据《健康时报》报道，若涂层脱落严重，内胆等同于一个“铝胆”，这个时候若继续长期使用，内胆中的铝元素可能会随食物摄入体内，摄入量超标有可能会影响身体健康。

于是，大家都陷入了一个两难的境地：若要满足不粘，那就要使用涂层，而涂层的脱落带来了健康隐患；要保证健康那就不使用涂层，但没有涂层的内胆，会使米饭粘在锅上，严重影响使用体验。

还有破壁机，通过高速运转，让食物更加细腻，既保留营养也利于吸收。若要让食物细腻无颗粒，就需要发动机超高速转动，不可避免带来噪音；若要降低噪音，那就要降低转速影响口感。2021年，有厂商尝试采用降低转速+隔音罩的方式来满足消费者的轻音需求，但由于食物粉碎效果不佳口感变差，也带来了不满的声音，市场效果没有达到预期。

再比如空气炸锅快速走红，受益于“一人食”“二人食”逐渐普遍并流行于一二线城市，第七次人口普查显示，中国家庭规模不断缩小，一人户家庭占比高达25.39%，成为仅次于占比为29.68%的两人户居住形式。年轻的消费群体需要一款家电能帮他们更便捷地做出美食。但这种便捷往往以牺牲口感为代价。

当然，技术迟迟没有得到突破，也有商业逐利性的限制。无论是不粘涂层内胆的替代技术，还是破壁机的轻音技术以及空气炸锅的不翻面和鲜嫩技术，都需要长期的投入。然而2018年小家电市场进入爆发期，受利润诱惑，不少商家试图选择一条捷径来实现利益的最大化——降低技术投入，转而以“短期主义”来抢占市场，即快速复制网红产品，快速上市和收割用户。

产品的研发周期被不断压缩，有的企业以赚快钱为目的，缺乏长久投入的耐性，这一代价也显而易见。有投资机构调研发现，2017年以前，小家电的产品开发周期通常为1年，最短也需要6到8个月；但2018年以后，很多产品的开发周期缩短到了2个月，最快的时候从研发到上架销售仅1-2个月的时间。

当技术的发展陷入停滞时，总要有人来做那个推动者打破僵局。

4月26日，上海西海岸艺术中心，舞台边上的两个玻璃罩格外显眼。一侧一个普通碳刷电机正发出刺耳的声音，另一侧，一个变频无刷电机正在安静地高速运转，参会的观众几乎听不到它发出的声响。

在几分钟后，九阳正式发布其新一代变频轻音破壁机B1，依据官方信息，九阳变频轻音破壁机B1，豆浆制浆过程平均噪音为48.8分贝，跟面对面说话声音差不多，而传统破壁机噪音大都超过70分贝。

为达到轻音效果，九阳研发团队摒弃了行业里普遍采用的碳刷电机，选用的是空间站中普遍使用的“变频无刷电机”。前者运转时噪音很大，但成本低，后者成本高，但既能有效降低噪音——尖锐度下降27%、烦恼度减轻64%，又能提高耐用度——电机动力提升100%，使用寿命提高10倍，还能保证食物的细腻口感——豆浆破壁粒径低至97微米左右，比传统破壁机的细腻度提高4倍多。

九阳同时也在减振材料上做了创新。在上海西海岸艺术中心，所有人的目光都转向了两个弹跳的小球，在一个振动的平面上，丁基小球和橡胶小球同时落下，丁基小球几乎没有被弹起，橡胶小球却多次来回弹起。丁基是一种有着更好减振效果的新材料，被应用在潜水艇发动机减振上，以减少因为发动机振动所引发的踪迹泄露。

不止轻音，还能做出口感粗细可调的饮品，满足广大消费者对于不同营养和口感的需求。这是因为B1实现了研磨方向和速度的无级可调，刀片高速正转，让食物口感更加细腻；刀片反面慢速旋转，让食物保留颗粒状和高纤维。此外，保证健康和免手洗也是消费者关注的一个点。此次发布会上，九阳还发布了低嘌呤不用手洗豆浆机K7，可溶性蛋白提升为约普通豆浆的5倍，更好吸收的同时采用了新的降嘌呤工艺，嘌呤含量约为米饭的二分之一，对于尿酸高和痛风患者，低嘌呤豆浆更友好，让人们放心畅饮健康好豆浆。

B1采用的变频无刷轻音电机

这种由头部企业科技创新所带来的产品变革，正在推动行业的发展。

破壁机不是个例。此前，谁也没想到0涂层电饭煲会在2022年备受关注，据奥维数据，去年年初0涂层电饭煲的市场份额还是0%，至11月已升至3%。转折点发生在同年4月，九阳首款0涂层电饭煲上市，而后带动其他企业跟进研发。今年九阳创新第二代0涂层不粘电饭煲，好吃健康还不粘。

尽管早在2018年，便有媒体报道，不锈钢材质来做电饭煲内胆可以实现0涂层，但由于技术限制而迟迟没有出现在市场上。对于家电企业，如何让不锈钢做到不粘，是一个棘手的工程。

要实现内胆无涂层不粘，关键要找到传统化学涂层的替代物。经过无数次尝试，九阳研发出了点阵微坑水润膜技术，用煮饭过程中必不可少的“水”来代替化学涂层。

米饭倒扣实验：左为普通不锈钢内胆，右为九阳0涂层不粘电饭煲

首先是通过风冷精准控温太空技术降温，让水蒸汽在不锈钢内胆壁上形成一层厚度均匀的水润膜，这层水做的物理涂层可以隔绝米饭与内胆壁，实现类似化学涂层的不粘效果。同时，创新采用点阵微坑水润膜技术，在电饭煲不锈钢胆内壁上点阵排列了多达20万个微坑，这让水润膜的面积增加了37.5%，也让米饭与内胆壁接触面积减少35%，使得水润膜形成更多，同时形成了强锁水的结构，让水润膜留存更久。

对于电饭煲，0涂层带来的健康保障是加分项，消费者很关心的还有口感。煮出香软Q弹的米饭关键在于遵循米饭加热的理想温度曲线。一碗好吃的米饭，需要在不同的烹饪阶段采用不同的温度，先小火预热，再中温吸水，随后大火煮开，再小火焖煮，在温度的不断变化中，一颗颗米粒膨胀、糊化，香味也被慢慢激发出来。

在没有电饭煲前，煮饭是采用手工增减柴火来控制温度稳定口感。进入家家都用电饭煲的时代，碍于普通电饭煲只有升温没有降温功能，只能通过停止加热来降低温度，无法保障米饭口感，这也是为什么常有人说电饭煲煮出来的米饭不够香。九阳创新采用风冷精准控温太空技术，既能加热也可以降温，精准控制每一段核心温度，从而实现米饭理想烹饪曲线，如同汽车驾驶，既有油门，又有刹车，让汽车更平稳行驶，米粒既能在120℃下充分发生美拉德反应，又能在烹饪结束前快速降温骤缩紧致，让米饭在香味、糊化度、弹性、膨胀率和均匀性五项核心指标均达到A级，真正做到了香、糯、弹、松、匀的5A好米饭。

N1S内部IH加热和风冷共同作用于米饭

这种突破还在上演，速嫩烤空气炸锅是另一个体现，谁能做出“好吃方便不用等”的空气炸锅？

“空气炸锅是不是智商税？”自空气炸锅出现，围绕它身边的争议不断，根源在于用户对于空气炸锅的使用效果不满。

在互联网企业工作的张姚是坚定的空气炸锅反对者，他说“我纯粹是被短视频骗了。”张姚单身，又不太会做饭，自称“厨房绝缘体”，然而在刷短视频时，他频频刷到利用空气炸锅制作烤鸡翅、排骨、薯条、烤茄子等美食，无数的美食网红们在视频那头告诉他“把食材往空气炸锅里一丢，放点烧烤料，十几分钟后就能吃到大餐，而且不用油，更健康。”

张姚心动了，他早就吃腻外卖，于是火速下单一台空气炸锅。然而结果却还是增加了他对厨房的抵触，做出来的鸡翅要么干柴，要么因为忘记翻面就焦糊了。过年期间，再次心血来潮做个烤茄子，结果耗时1个小时，众人吃饱喝足，茄子还在空气炸锅里躺着。

不好吃、耗时是空气炸锅的两大诟病。任何行业持续发展的核心是围绕消费者体验的持续提升，九阳给出的答案是对温度、湿度和压强的三维定制化烹饪曲线。

240℃远红外高温，让食物烤得更快。九阳速嫩烤空气炸锅的最高温度可达240℃，突破行业200℃的温度瓶颈，是“九阳史上最快空气炸锅”。6重蒸汽锁水技术，让食物更鲜嫩——在高温饱和蒸气锁水环境下锁住食物水分，与高温下的美拉德反应一起，烹饪出更香更美味的食物。普通空气炸锅烤一锅鸡翅需要20分钟，九阳速嫩烤只需8分钟，还能爆汁；普通空气炸锅烤羊排需要18分钟，而九阳速嫩烤只需9分钟，且更鲜嫩。

V1 Fast 240℃远红外高温+高饱和蒸气锁水技术演示

此外，在720°立体热风循环加热技术的加持下，食物不用翻面就能两面烘烤均匀，这一技术源于太空科技。2021年4月，天和核心舱成功发射，九阳参与研制的“太空厨房”也一同入驻空间站，围绕航天食品的特性和太空失重环境，九阳太空厨房研发团队采用立体热风循环加热技术为航天员解决在太空中的热饭难题。

从0涂层电饭煲到轻音破壁机再到速嫩烤空气炸锅，九阳的实践证明科技是回答消费者提问的最佳答案。

经过几十年的工业化和全球化进程，中国品牌已经沉淀了诸多先进制造工艺和技术。以“科技”为发展引擎，以“需求”为研发切入点，很多难以实现的应用正在落地，于是出现了很多超级明星公司。在这其中，我们惊讶于明星公司们的科技能力、产品研发能力，也很容易忽视那些并没有被戴上光环，但又在自身行业里深耕，试图以“科技”力量带动行业发展的低调企业。

1994年，九阳第一台豆浆机诞生，开启了“一杯豆浆打天下”的创业之路，之后在消费端，九阳与“豆浆机”强绑定，提及九阳，在消费者的心中往往与豆浆机划等号。在营销领域，用户心智的强绑定是一个品牌的核心竞争力。然而，于当前九阳来说，这也成为一种“误解”。

如果你稍微了解一下九阳的业务布局，就会发现它已经是一家综合性的品质小家电领导品牌，品类涉及电饭煲、破壁机、净水器、洗地机等等，应用场景已经从厨房场景走出，进入到客厅、卧室等生活空间。

这种“误解”源于九阳在豆浆机领域过于强势。2022年九阳豆浆机线上市场份额占比57%，线下占比91%。

也源于一种对小家电行业的“知之甚少”，小家电行业被认为科技含量不足，无论是九阳或是其他小家电企业，外界更倾向于将其归为一家传统制造商。

但事实上，科技力量正在小家电行业掀起变革。

2013年，为解决航天员在太空的吃饭问题，载人航天相关部门向社会征集科研力量。经过层层选拔，九阳入选成为载人航天太空厨房研制单位，承担饮水设备、加热设备、太空豆浆等方面的研发工作，来保障航天员的健康饮水和一日三餐。2021年4月29日，九阳“太空厨房”随天和核心舱成功发射入驻中国空间站，为多批航天员提供健康饮食饮水服务。

研发太空科技的意义，在于让人类更好地生活，九阳也积极将太空技术应用于百姓日常，用科技为更多人带来健康便利和幸福感。空间站中普遍使用的变频无刷电机，以及广泛应用于太空领域的丁基材料，转身成为了让破壁机更轻音的组件；太空厨房里，用来给航天员热饭的立体热风循环加热技术，成为了让空气炸锅不用翻面的破局手段；还有太空厨房里更加精准的控温加热系统，也成为辅助电饭煲煮出5A好米饭的秘诀。

不断沉淀的技术，具化成一个个厨房里的实用小家电，市场也回应着九阳的努力——
从第一台豆浆机开始，到推出冷热型破壁机、不用手洗破壁机，到成为破壁机行业的领导者；从电饭煲、空气炸锅等新品类的入局者，到成为行业颠覆创新者，实现多品类多年持续保持行业TOP1，九阳破壁机连续7年销售冠军，九阳空气炸锅连续2年销售冠军。

当下，我们正处在一场以“科技”为核心的产业变革之中，无论是超级明星公司，如苹果对手机行业的革新，特斯拉对传统燃油车发起的冲击，还是低调如九阳在自身赛道里对行业带动，都在展现着科技让一切变得更智慧，让产品更懂人。

市场在变、技术在变、消费者也在变。在变化之中，注重科技、尊重人的需求，恰恰蕴藏着企业走向成功的钥匙。