黑米掉色严重能吃吗

小陈的妈妈最近爱上了养生，经常买一些五谷杂粮回来烹饪，但是今天小陈的妈妈烹饪从菜市场买回来的紫薯时，发现煮过的水竟然变成绿色，阿姨不禁怀疑是不是被人为地染色了，吓得把所有的紫薯都扔掉。

相信大家都有过一些烹饪经历，发现一些食物，比如紫米、黑米和海带等清洗或烹饪时都会出现掉色的情况，每次亦如是。不禁让人们担忧，这是不是人为染色的，是否会影响身体健康，不妨从以下来找出答案，解答人们的疑惑。

食物掉色是人为染色吗？

食物掉色是自然现象，是食物中色素溶解所造成的，并不能说明是人为染色。食物中色素分为两类，一类是水溶性色素，黑枸杞、紫薯和黑米以及紫米中均含有花青素，储存在植物细胞液泡中，细胞破损后色素可溶解到水中，从而导致掉色；一种是脂溶性色素，常见的有类胡萝卜素和番茄红素，主要存在于胡萝卜、辣椒和柑橘类水果以及南瓜中，水洗时并不会掉色，但吃的太多会造成皮肤暂时发黄。

哪些色素属于天然的？

1、类胡萝卜素

黄色、橙黄色和红色的蔬果中含类胡萝卜素，例如南瓜、芒果和柑橘以及胡萝卜中含胡萝卜素，西红柿和西瓜中含番茄红素。还包括虾青素、柑橘黄素、玉米黄素以及叶黄素等。

2、甜菜色素

红心火龙果、红苋菜、牛皮菜和红甜菜头中含甜菜色素。

3、多酚类色素

多酚类色素中含花青素和类黄酮色素，前者存在于紫黑色以及蓝紫色食物中，常见的有黑豆、黑米和桑葚和蓝莓、紫甘蓝以及紫薯中；后者存在于无色、黄色的蔬果中。

4、四吡咯色素

绿色蔬菜中含有叶绿素，肉中含血红素，这均属于是四吡咯色素。

天然色素有哪些好处？

1、番茄红素

番茄红素属于抗氧化剂，抗氧化能力远超于维生素E以及类胡萝卜素，能清除自由基，保护身体健康。

2、类胡萝卜素

类胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A，不仅起到抗氧化功效，而且也能调节免疫，推迟衰老。其中虾青素能对抗炎症，增强抵抗力；叶黄素能抵抗紫外线对眼睛带来的伤害，保护视力，有效预防白内障。

3、花青素

花青素也具有抗氧化能力，清除自由基。同时也能保护视力，促进视网膜色素上皮细胞生长，缓解眼疲劳，适合过度用眼者。

怎样判断食物是不是人为变色？

1、泡水

正常情况下黑米放在冷水中浸泡，水并不会快速变色，颜色会逐渐渗出，水稍微呈现红色且透明。如果是人为染色的黑米，冷水浸泡后会短短时间内掉色，水呈现黑色且混浊。

2、观察外观

天然食物的颗粒，颜色深浅不一样，表面比较光泽。人为染色的食物颜色深浅差不多，表面发乌且发暗。

3、水中加入碱或食醋

通常花青素遇酸后可转化为红色，遇碱后可转化成蓝色，通过此原理来判断食物是否人为染色。

家医君寄语

经过以上了解，食物掉色是正常现象，无需太恐慌；食物中含有的天然色素，反而对身体有好处。值得注意的是，有些食物掉色需重视，比如干黑木耳、绿色蔬菜、西红柿和辣椒中的色素并不溶于水，清洗时并不会掉色。

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