好文：料酒煮5分钟酒精能挥发吗料酒煮开酒精会蒸发吗

我比较喜欢做菜，家里的料酒用得也挺快的。有时候来不及买，就会拿白酒、啤酒代替，但是家人老说这样不好。

我想问一下，料酒真的不能用白酒、啤酒代替吗？

回答你的问题前，我们先来了解下料酒。

料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，酒精浓度为10%~15%。

料酒富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并素以调味解腥闻名于烹调界。

众所周知，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蕴含一种胺类物质，而这种物质能溶于料酒中的酒精，在加热时随酒精挥发。

料酒中的氨基酸在烹调时与食盐结合，可以生成氨基酸钠盐，使鱼肉更加鲜美，如果和糖结合则能形成一种诱人的香气，让菜肴更加美味。

此外，用料酒腌渍鸡、鱼，可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

再回到你的问题，料酒用完了，能用白酒、啤酒代替吗？

其实，是不建议的。

白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。

而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

所以，还是建议专物专用，料酒用完了就赶紧买新的吧。

（养生每日推送）

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