做木须肉窍门

没有木耳还能算正经的木须肉吗？我觉得应该还算是的。

首先要说的是，木须肉是道鲁菜，而这个木须可不是指的木耳。原来的木须肉，本名应该是木樨肉，木樨是特指桂花。也就是鸡蛋炒碎后，颜色和形状酷似桂花，所以有了木樨肉这么一个名字，后来因为木樨的樨比较难写，有和须的音类似，就慢慢简化为木须肉了。

说到正宗的木须肉，不光要有木耳，还要有笋片，但作为平常百姓家，尤其是北方的家常菜。竹笋并不是常见食材，也就慢慢的简化掉了。

而这个黄花菜，原本鲁菜里是没有的，但作为北京人，从小吃的木须肉里都带，应该是地方改良版本。但不管怎么说，只要是鸡蛋炒肉片，都可以算作是木须肉了。无非就是豪华版还是简化版，非常鲜香好吃又下饭的一道菜。

最近的猪肉价格有点让人望而却步。鸡胸肉就相对便宜太多了，索性就用鸡胸肉来代替。说到鸡胸肉，对于减肥达人来说，肯定是常吃的肉类。基本没有什么脂肪含量，又含有丰富的蛋白质，健康餐的主角。但鸡胸肉有个问题，就是熟了后会很干柴，再加上没啥脂肪，所以也不香，味同嚼蜡吧毫无食欲可言。就算采用其他佐料搭配烹饪，也很难逃脱干柴的口感。

如何将鸡胸肉做出那种软嫩鲜香，又不干柴的口感味道呢？其实有个小诀窍。

先将鸡胸肉断纹切片，一定要顶着纹路切，别顺着鸡肉纤维方向切。然后加点盐，花椒粉，料酒，淀粉拌匀。

锅里烧开水，水开后倒入鸡片，滑散，等鸡片变色就捞出，别等开锅，这时大概八九分熟。这个步骤很是关键，提前定型并且预熟鸡片，后期烹饪不但省事快捷，关键是有效缩短烹饪时间，让鸡肉更加的鲜嫩。

这就是焯水后的鸡肉片，刚刚变色，表面已经成型锁住了里面的水分。再接下来的制作过程，稍微翻炒就能完全熟透，也就是最嫩的时候。

这道菜，用鸡肉代替猪肉，并采取提前焯水的做法，让后续不但省油省事，关键是要清淡鲜香很多，对于在意脂肪摄入量的人来说，这是一个简单又有效的方法，值得你试试。

剩下的做法就非常简单了，只需几步就能轻松搞定。

为了让烹饪时间缩短，在焯鸡肉片前，我们可以先把黄花菜焯熟。

锅里适量油，先炒鸡蛋，想让鸡蛋造型好看并且嫩而不老，就要在油温没有完全升高前倒入蛋液，然后慢慢滑散。

炒好鸡蛋后，不用盛出，因为后面添加的食材基本都是熟的了。先倒入鸡片，翻炒均匀

然后再倒入黄瓜片和黄花菜，加盐炒匀就可以出锅了

如果家里有香油，出锅前淋点香油，这样味道会更好。

非常简单的一道菜，用鸡肉代替猪肉，虽然没有木耳，但鲜香的味道一点没受影响。鸡肉和鸡蛋的嫩滑，黄瓜的清香，再加上黄花菜特有的香气，用油不多，好看营养丰富又下饭。

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