嫩葛根和老葛根的区别有哪些(嫩葛根和老葛根的区别)

今天的葛根酿肉，虽然很简单易做又好吃，但仍需谨记早一点去菜场才能选到最嫩的那一截葛根；肉末要花长时间搅匀才能够柔韧有弹性；还有最后收汁时一定要留一点汤汁，那葛根肉汁是精华所在，拌饭一流实在没话说。

用料

主料

葛根500克

· 梅头肉300克

辅料：

鸡蛋清1个食盐2克酱油5克葱5克姜5克料酒10克生抽10克蚝油5克白胡椒粉少许小葱1根红糖5克植物油10克水1碗

葛根酿肉的做法

1.

用刀将猪梅头肉剁成肉末

2.

将肉末放到料理碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀，磕入鸡蛋清，用筷子顺同一个方向搅拌，直到感到阻力为止，这样可以使肉末更加筋道

3.

葛根去除硬皮

4.

如果葛根比较大的话，用刀切成均匀两半后，再用刀将其中一半葛根切成连刀片，连刀片就是中间一刀不用切断

5.

把准备好的肉末酿进葛根片中，做成葛根夹

6.

锅置灶上，倒入植物油，把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄

7.

倒入一碗清水，没过葛根为主，加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖，大火烧开，转成小火慢烧20分钟

8.

20分钟后，大火收汁即可，可适当留些汤汁，吃起来更有味，可加少许葱花装饰

烹饪技巧

1、做葛根酿肉尽量要选比较嫩的葛根，嫩的葛根表面很光滑，无老的根须，而老的葛根比较适合煲汤；

2、梅头肉是指肥3瘦7的猪前腿肉，做肉丸、肉饼、肉馅都最好选择这个部位的肉，肥瘦比例合适，口感也比较好；

3、和一般的红烧菜没有什么不同，红烧之前最好煎一煎会比较香，小火慢烧要比大火猛煮好；

4、红烧酱油在酱油货架可以买得到，是一种复合口味的酱油，用红糖可以上色更漂亮。

营养功效

葛根也叫干葛，南宁人叫粉葛，有些地方叫做葛麻藤，是豆科植物葛藤属。一般说的葛根就是这种植物的块茎，异黄酮类化合物、淀粉和膳食纤维是葛根中所含的三种主要成分。

异黄酮类化合物在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一种理想的绿色保健食品。