关于豆芽，这里面还有许多大家所不知道的小知识，我来说给大家听听，既能学会做菜，又涨了知识，一举两得。

黄豆芽是餐桌u>虾艹＜囊坏啦耍芏嗳硕枷不冻裕惺焙颍贫寡柯蚧丶遥帕艘欢问奔渚谷槐涑闪俗仙馐窃趺椿厥黄豆芽变紫了还能吃吗?黄豆芽为什么会变紫?

肉皮富含胶原蛋白，这是很多人都知道的，而黄豆芽，富含维生素C，也是很好的美容食品，具有营养毛发、淡化雀斑等作用。对于青少年来讲，能促进生长发育、预防贫血。是种很健康的食材。

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气；再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。

在芽菜之中，大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽，营养都发生了哪些变化？黄豆芽和绿豆芽，它俩哪个营养更好呢？

豆芽，是大家再熟悉不过的蔬菜之一，可以用来小炒，也可以作为配菜，像烤鱼、毛血旺等经典菜肴中，常常能看到豆芽的身影。豆芽起源于中国，距今已有2000多年的历史，最早的豆芽是用黑豆为原料发出来的，到了宋代，豆芽已经成为了最普通的家常菜，和笋、菌并称为素食三霸。

豆芽是我们生活中常见的一种蔬菜，不管是清炒、凉拌还是涮火锅都非常美味，很多人不爱吃豆类，却对豆芽情有独钟。因为豆芽的水分高、热量低，营养丰富，不管是三高患者还是减肥便秘人群食用，都是不错的食材。

但今天，小二要给大家推荐一种不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！

但从营养的角度来说，到底是黄豆芽好还是绿豆芽好呢？可能很多人都不知道，下面爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下：

黄豆芽炒粉条是一道家常菜肴，食材简单，营养丰富，也是百姓常做的下饭菜，那么黄豆芽炒粉条怎样做才好吃呢？

挑选个大饱满的干黄豆，注意一定不能有虫斑，然后把黄豆洗干净。拿一个大小合适的盆，放入黄豆，倒上水，没过黄豆，浸泡12个小时，泡好后的黄豆都鼓鼓的。

By 小新家 【豆果美食官方认证达人】

By 减肥路太长

1，豆芽发绿后有许多人不喜欢，但发绿的豆芽营养成分是有提高的，是能吃的，没有毒，之所以子叶呈现绿色，是因为，由于光的刺激，豆芽是以后发展成为子叶的豆瓣儿，会在光的作用下产生叶绿素，叶绿素是广泛分布在绿色植物的叶片当中，并不像马铃薯那样只要是发青了就不能吃了。在我们发豆芽的时候，在黑暗的环境下，有生命力的豆芽，只要是生出了芽，见到了光就会发绿，这一点不用担心。知道了发绿的原因，在发豆芽的时候就要遮严光就好了。

By 依然76