可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼，但其实在我们日常生活饮食中，有许多机会接触到大量的含麸质食物，在告诉大家麸质食物有哪些之前，先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧！

麸质是谷物，特别是小麦中的一组蛋白质，能令面团具有坚固的结构。所谓“无麸质饮食”就是吃不含麸质的食物，也就是拒绝意大利面、比萨、啤酒、燕麦、吐司等，改吃马铃薯、玉米、豆类、坚果等。

根据全美排名第一的梅奥医学中心数据显示，美国有2.4%的成年人正在购买或食用无麸质食品，理由是他们觉得这能帮助减轻体重或提升精力。

在2013年，一项调查表明：30%的美国人愿意进行无麸质饮食

近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现，在避免麸质之后，真的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃？

张先生是一位四十岁的上班族，记得他来门诊时是因为经常性便秘腹泻交替的肠躁症，不过身高171公分的他，体重是79公斤，当然肥胖的身材也让他吃不消。不过在我帮他检测食物急性和慢性过敏原之后发现，他对牛奶、小麦、奇异果、虾子因为专一性抗体IgE上升而呈现急性过敏，慢性食物过敏原检测发现小麦专一性抗体IgG4也过高，在我跟他沟通之后，实施了过敏食物的轮替法，也就是在饮食中将过敏食物严格排除，配上专门的排毒、修补肠漏的补充品。结果一个月后回来，肠道不适症状改善八成不说，体重居然也瘦了4公斤，他也颇为感叹。三个月食物轮替之后，体重已降到71公斤，不但身材变得好看，连情绪体力都大为好转，张先生甚至跟我表示其实他的运动量跟以前一样，每周慢跑三次，可是在排除过敏食物并搭配我的功能性排毒代餐之后，居然连体重也减轻，为了彻底改善他的肠燥症，一点奶以及含小麦麦麸的面包、甜点、馒头、面食等，他都敬谢不敏，一次回诊时他还偷偷告诉我，连性欲都提升，跟太太的床第情趣，也令太太相当满意。

如果您经常腹泻，腹胀，容易过敏，患有头痛，关节痛，患有自身免疫系统疾病（自身免疫性疾病是指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病）比如牛皮癣 桥本甲状腺炎 强直性脊柱炎 过敏 红斑狼疮 哮喘 肠易激综合征 纤维肌痛 类风湿性关节炎，溃疡性结肠炎,恶性贫血,自身免疫性肝炎,乳糜泻……

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