贡椒锅沿用了雅安的做法，需事先熬汤， 它是以土鸡和猪棒子骨为料，经六七小时熬成色泽乳白、鲜香味浓的鲜汤。客人点单后，把选中的河鲜宰杀治净， 大鱼斩成块（见图1），放进加有姜葱的水锅，小火煮熟（见图2）。

1、好了废话就不和大家多说了，下面就开始今天的美食制作。首先我们要到市场上购买一个大的鱼头，鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后，将鱼头对半破开，并用刀在肉多的地方，划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁，用来对鱼头进行腌制，小碗中加入几颗小葱，再加入一些姜片，姜片尽量切的薄一点。最后再加入食盐两勺，米酒三大勺，用手将其抓出葱、姜汁即可。

说到剁椒鱼头相信不少的小伙伴都印象深刻，那红彤彤的辣椒往上一铺，蒸出来香辣可口，非常的好吃下饭！如果蒸鱼的时间掌握的恰到好处，那么肉质鲜嫩滑口，搭配剁椒的香辣味，简直就是人间少有的下饭硬菜！但是这么一道看似做法简单的蒸鱼头，它做起来还是有很多的小技巧的。这期的美食教程，天健美食坊就来教大家如何在家里，做出一道美味可口，好吃又下饭的剁椒鱼头，想学的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴们，也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！接下来，我们进入主题吧：

黄贡椒蒸鱼头

By 米其林一星厨师

滔滔湘江流经的衡东县三樟镇，地理位置独特，大片泥沙淤积形成的特殊砂质土壤孕育出了声名远扬的本土特产——黄贡椒，这也是衡东稳坐“中国土菜名县”宝座的美味秘籍。

调料：葱丝、胡椒粉、料酒、香菜段、白糖、鲜汤。

今天为大家分享一道家常下饭菜剁椒鱼块的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过，属于湖南地区的一道传统名菜，主要以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成，成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

大家有没有想过，鱼头用了之后，鱼的身子上哪去了？鳙鱼的鱼肉并不好吃，很多鳙鱼的鱼身都浪费掉了，所以人们需要鳙鱼，但是只需要用鳙鱼头。

第一步 主料

今天为大家分享一道家常下饭菜剁椒鱼块的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过，属于湖南地区的一道传统名菜，主要以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成，成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

江湖菜中有花椒兔、花椒鸡，今天我们来做一个椒麻味十足的花椒鱼。

By 一朵小佩仙

材料准备：切好的花鲢鱼头、茶籽油、剁椒、豆豉、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐（剁椒和豆豉可以在市场上买现成的）

下面跟大家分享剁椒鱼片的做法！