古法蒸江团，又名猪网油蒸江团，做法非常讲究，是将猪板油外面的一层网撕下来，也就是猪网油，然后把鱼包裹住再蒸这样的江团蒸出来异常鲜嫩，肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富。

正宗泸州河鲜江团

经常吃烤鱼的朋友一定会注意到，烤鱼店中除了常规的草鱼或黑鱼之类，还有一种神秘兮兮的“江团”。第一次见到“江团”二字，我误以为是江里的“团鱼”......团鱼者，王八之别称也，若按烤鱼的做法来炮制，岂非暴殄天物乎？

小的时候，家住在长江岸边，在上个世纪的六十年代末七十年代初，虽然物质相对匮乏，但吃上“长江三鲜”还不是件很奢侈的事。

据统计，长江水系共有鱼类400余种，既有以长江鲥鱼、刀鱼、河豚为代表的“长江三鲜”，也有以中华鲟、长江鲟代表的旗舰鱼类，鱼种名目繁多，数不胜数。在长江的干支流和大型通江湖泊中，还生活着一种名贵的底层鱼类，四川人称为“江团鱼”，上海人称为“鮰老鼠”，别称还有肥沱鱼、鮠鱼，正式学名为长吻鮠，是我国特有的珍稀江鲜。