By 湘野红姐

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：春笋500克，瘦肉100克，淀粉适量，生抽2汤匙，葱花适量，芝麻油1汤匙，食盐1茶匙

文、图/广州日报全媒体记者曹菁 通讯员英融

我们家每年的腊月除了腌制咸鱼和腊肉之外，还会多腌制一些排骨，在我看来，腊排骨煨汤、腊排骨清蒸，其实都不怎么好吃，只不过老妈爱吃，特别喜欢用腊排骨来炖春笋。

By 小仙女就是我z

挑选春笋时，有四看要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。挑选好春笋之后就开始制作啦，接下来给大家分享春笋炒肉片的做法！

By 小熊食光 【豆果美食官方认证达人】

By 苒澄

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文、图/广州日报全媒体记者曹菁 通讯员英融

春笋的季节，尝过鲜了吗？一道好学又好吃的笋烧肉学起来吧。

专家提示：

从外形上看，二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的，外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的，外形矮胖粗壮。春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜。