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花花食界·爱上粿条
潮汕人炒粿条与广府人炒河粉还是不大一样,炒粿条放猪粿、鱼露,有的还会放点菜脯麸,炒河粉放植物油、酱油。炒粿条的配菜更多些,荤腥类有牛肉、猪肉、肉饼、虾等,蔬菜有芥蓝、豆芽、韭菜、包菜、沙葛等,可以选的样式更多。炒的程序大致相同,热锅炒肉盛起再放菜、粿条翻炒,炒粿条易断、易烂,不似河粉筋道韧性,所以不能像炒河粉那样一手掌勺一手拿筷子翻炒。有潮汕朋友告诉我,他们那里往往一次炒的就是一家人吃的分量,操作起来相当麻烦,须得大锅旺火热粿才好,每每要肉、菜、粿条各自分开炒好再拌成一锅,炒熟后也不马上关火,只用慢火烘烤,不时翻炒一下,如此方能吃到淀粉的焦香味。
发布时间:2023-08-28 14:48:45
作者:广州日报