大厨教你做京味“炒合菜”，地道的家常做法，营养美味，简单易学

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炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。

这道菜食材简单，营养丰富，今天就给大家分享炒合菜的家常做法，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来

准备长豆角二两，绿豆芽二两，鸡蛋一个，五花肉三两

首先切一些配料，生姜一小块切成姜丝，大葱一段切成葱丝，红椒半个去瓤切成条,长豆角先切成段，再切成丝，一起放入碗中备用

五花肉三两左右，先切成肉片，再切成肉丝放入碗中

现在把肉丝腌制一下，里面加入三克食盐，少许料酒，三克鸡精，用手抓匀，料碗里打入一个鸡蛋，用筷子搅散，(肉丝里面加入少许鸡蛋液，这样炒出来的肉丝会比较滑嫩)，然后再加入少量清水拌匀

最后加入少许干淀粉拌匀腌制一分钟

起锅倒入食用油，烧至四成热时下入腌好的肉丝，用勺子轻推滑散，避免肉丝粘连，三十秒后捞出控油

锅内留底油，倒入鸡蛋液，用勺子摊匀，煎至两面金黄后盛出备用

锅内添入三勺清水，加入半勺食盐，方便增加菜的底味,等水烧开后，下入切好的豆角丝，等水再次沸腾即可捞出控水，过一下凉水备用

然后把煎好的鸡蛋，切成条放入料碗中

另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜爆香，放入豆角翻炒几下

绿豆芽控干水分后倒入锅内，加入红椒和肉丝，开大火快速翻炒三十秒，加入少许白醋，加入白醋的目的是为了使豆芽和豆角更脆

开大火继续翻炒片刻，加入四克食盐调味，三克鸡精，三克白糖提鲜，两克胡椒粉去除豆芽的豆腥味

上锅继续翻炒几下，加入少许清水翻炒，再放入鸡蛋条简单翻炒两下，最后加入少许芝麻油,就可以关火起锅装盘了

好了，到这里，这道营养美味的炒合菜就做好了，喜欢自己动手做菜的朋友，赶快试试吧

下面是所用到的食材和调料，供大家参考，食材也可以根据自己的条件去选择和搭配

食材：长豆角，绿豆芽，鸡蛋，五花肉，生姜，大葱，红椒

调料：食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，芝麻油，白醋，料酒

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