面包和饼干里，原料里的“起酥油”是什么？吃多了真的有害吗？

去逛一趟超市，里面琳琅满目的面包和饼干，配料表里有很多都有一种成分，叫做“起酥油”，那么面包和饼干原料里的起酥油，到底是什么呢？吃多了对身体真的有害吗？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用，油或者油酥，让自己做出来的食物更加酥脆，但是在大批量的生产的时候，比如生产饼干的时候，家庭中让食物起酥的方法，是不能满足大批量生产的需求的。

按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多。制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的，这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。

氢化油价格便宜，效果好，在饼干等食物的制作中使用相当广泛，到处可以看到它的身影。人们把需要的这些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候，会形成一层保护膜，隔断了面粉之间的相互作用，这样做成的成品，就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆，咬一口掉渣，吃起来口感棒棒的。

这样大家就知道了，面包和饼干里原料里的起酥油是什么了，那么这种起酥油吃多了，真的是有害身体的健康吗？

如果起酥油里面含有人造油，也就是氢化油，那么吃多了，肯定是不好的。但是吃一点半点的，那点含量也不至于造成什么大的危害，脱离了计量而谈危害，都没有什么参考的价值。如果真的不能吃，就不让生产了。但是吃多了是真的不行，这种人造油会影响心血管的健康。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量，不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），所以大家在买东西的时候看一下配料表，有很多直接写着氢化植物油，这种用氢化植物油为主作为起酥油的，那这种食物就要少吃，吃多了影响健康。

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