江西美食：宜丰竹乡宴来了！品美食听故事 ...

连日来

正在举办的宜春旅游迎宾宴品尝评比活动

吸引着四面八方的市民游客前来参与

今天小布要推荐的是

宜丰竹乡宴

沐着润如酥的细雨

宜丰代表队来到了

宜春旅游迎宾宴活动的现场

为大家带来了“竹乡宴”

中国烹饪大师、赣菜大师、中国烹饪金匠奖获得者、饭店业国家级技能竞赛裁判员钟可立率队参加此次评比活动，现场烹制了这12道具有宜丰特色的佳肴。

现场“鲜气”四溢

令人垂诞欲滴

菜相大方、文雅

充满了禅韵竹香

不由得让人感叹宜丰不愧是

中国禅宗临济宗、曹洞宗的发源地之一

中国竹子之乡

下面跟着小布

一起去看看现场吧

大厨正精心制作菜品

给评委上菜

评委在品尝美食、现场点评

大快朵颐

品尝前先拍个照

市民游客排队尝菜

市民游客品尝后比心点赞

今天

宜丰竹乡宴

精选了12道佳肴

每一道菜品

不仅精致与美味并存

而且都是有典故的哦

一起来看看吧

01

竹乡松肉

竹乡松肉是宜丰的传统名菜，也是江西名菜。

相传清乾隆年间，有个财主请长工们吃饭，只买了五斤猪肉。因猪肉根本不够吃，厨娘急中生智，将薯粉拌入，油炸做出一盆菜。财主尝了觉得味道不错，又见其色泽金黄，于是随口取了个寓意吉祥的名字，叫“黄金肉”。又因这道菜肉质松酥，所以又叫“松肉”。“松”借称“升”，人们凡遇喜庆必备这道菜，如松肉上放五颗香菇，比喻五子登科或五福齐全；又如香菇状如官帽、肉似黄金，比喻升官发财。

02

香菇炖肚片

香菇炖肚片起源于宜丰天宝乡草坪村，至今在天宝流行，是正席必备主菜。这道菜对养胃健脾功效特别好，是宜丰传统名菜。

相传唐代晚期，吴王杨行密统治了长江中下游各地，公年905年，他亲自领兵从扬州一路追敌，经天宝攻打湖北鄂州，途经天宝株林寨时，又犯了胃痛的老毛病，部队只好停在株林寨休整。他借宿的民房，女房东叫香姑嫂。香姑嫂看见吴王胃痛吃不下东西，就建议说：“我们这里作兴吃什么补什么，吃肚片汤可以养胃。”吴王试着吃了几次肚片汤，胃疼果真消了。后来，人们为了纪念香姑嫂，在炖肚片时，特意加上了香菇，这道菜从此就叫做“香菇炖肚片”。

03

官山竹笋鸡

官山竹笋鸡在宜丰古代就很有名，近年被评为“江西地方特色菜”。

官山位于宜丰县黄岗镇境内，早年叫黄岗洞。这里出产一种脆嫩鲜美的小山竹，是炒鸡炖鸡（宜丰走地鸡）的好原料。明朝万历年间，浏阳人李大銮发动棚民（造纸工人）起义，最后被名将邓子龙（丰城人）平息。从此，黄岗洞被朝廷封禁，民间任何人都不准入内。由于山林归了官府，百姓从此将黄岗洞叫作“官山”。官山这一封禁，就禁了400多年。400年间，百姓虽然不准进山采小山笋，但官府想要吃官山竹笋鸡时，就借巡查名义进山采笋，所以，在清朝，“官山竹笋鸡”就成了一道官家菜。

04

禅林明笋

禅林明笋是宜丰传统菜肴，明笋，早先叫闽笋。出自宜丰禅林。宜丰的洞山、黄檗山、逍遥山，历史上称三大禅林。

明朝末年，有不少福建客家人来到宜丰，在宜丰县黄岗、双峰等地的深山老林开荒伐木。他们靠山吃山，用春笋制作出了笋干，所以福建客家人做的笋干叫作“闽笋”。从清朝开始，这道菜就在宜丰各地的禅宗寺院流传开来，成为方丈、禅师们最喜爱的美味。为了有别凡俗食物，他们将“闽笋”叫作“明笋”，“ 明”有两层意思，一是产自明代，二是此物吃了“明心见性”。禅林明笋，还原的就是寺院礼佛时的明笋拼盘，造型如盛开的莲花，上面覆盖着用笋丝编结的21股条索，21代表佛教所有法门的功德圆满，同时也代表念《大悲咒》21遍意愿圆满。每食一口，就等于念了一遍《大悲咒》，它能把一切众生的苦难都拔出来，并消灾去病。

05

宾顺牛腩

宾顺牛腩是在宜丰芳溪牛锅子汤基础上改进而来的地方菜，牛腩限取牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的肉块；去膻、提鲜用的是特产于芳溪的一种甜叶秘制，做出来的宾顺牛腩美味天然，深得人们喜爱。近年被评为“江西地方特色菜”。

在芳溪的一些村庄，有吃“干锅牛杂”的习俗。每年的冬至日，村民在禾场或祠堂正厅，架起一堆树根慢慢烧，慢慢熬，将牛杂、牛骨一锅煮，然后全村人一人端一只碗，就锅取食，其乐融融。

06

宋风腌笋肉

宋风腌笋肉采用上好的五花肉切成厚片，下锅炒出少许油，上色加入八角炒出香味，放入腌笋、干椒粉，调好味上笼蒸，肉肥而不腻的宋风腌笋肉让人食欲大增。

宋风刘家，是宜丰石市镇的一个古村落，在南宋时就形成了繁荣的集市。当地风味小吃也形成特色，其中石市腌菜肉最有名，已有800年的历史。因为保存了古朴的宋代风味，所以石市腌菜肉现在又叫宋风腌笋肉。这道菜采用竹筒盛装，且有“竹报平安”的吉祥意义。

07

洞山莲花菇

洞山莲花菇是宜丰禅林有名的寺院供佛菜和养生菜。

禅宗中有句话叫“花开见佛性”，就是说人们有了莲的心境，就会现出佛性，在精神上摆脱苦境、超凡脱俗，达到轻松、快乐、无碍的佛境。即“一念心清净，莲花处处开”。

08

五柳菊花鱼

五柳菊花鱼色泽金黄，状如菊花，因晋代伟大诗人、思想家陶渊明而得名，成为宜丰澄塘陶渊明故里的一道传统名菜。

“五柳”是陶渊明的自号。陶渊明在29岁之前，生长于宜丰澄塘。29岁以后出外做官，辞官后定居浔阳也就是今天的九江，所以，宜丰、九江都是陶渊明故里。晚年，陶渊明回乡看望幼子陶佟，陶佟从出生起就一直住在宜丰澄塘的秀溪村。陶渊明曾在附近居住过，这里有五棵柳树围成一圈，形成绿荫，陶渊明十分喜欢，所以自号“五柳先生”。当秋天来到菊花绽黄时，柳树旁的秀溪，水浅底清，游鱼可见，这时的鱼也叫“菊花鱼”。每当捕到菊花鱼，陶渊明就邀三五乡邻喝酒下棋，自得其乐。五柳菊花鱼就此得名。

09

状元大头菜

状元大头菜是宜丰当地的传统菜品。

南宋时，宜丰出了举子姚勉。他从小寒窗苦读，为了不耽误时间，同时也是为了节俭，几乎是每天就着大头菜对付一日两餐。他中了举人后，第二年去到京城临安（即现在的杭州），路程有千里之遥。赴考虽然有公车送行，但食用还得自理。为了节约省事，他只带着一个书箱和一竹筒大头菜上路。在京城驿馆的几天，他就是用大头菜拌饭度日。会试结束后，又参加殿试。皇帝赵理宗赵昀拿着朱笔，望着殿下的一批贡生，故意卖关子说：“今天谁得大头（第一名）？”众人屏气凝神，半晌，皇帝赵理宗宣布：“江西状元姚勉！”就这样，姚勉上京赶考吃大头菜得中状元的故事便在宜丰民间传了开来，从此，宜丰大头菜就被当成吉祥菜，称作“状元菜”或“状元大头菜”，认为凡吃了此菜，考试可以高中。

10

如意寿卷

如意寿卷形状美观、口味鲜嫩、入口消融，是一道流传了400年的地方菜。

在宜丰潭山镇洑溪村，明末出了两个兄弟京官，都是著名人物，哥哥吴泰来以孝闻名，弟弟吴甘来以忠闻名，事迹还写进了《明史》。有一年，吴母做六十大寿，孝子吴泰来特意从北京赶回村里为母亲祝寿。吴母因年老掉牙，吃点心多有不便。吴泰来想，老人家吃寿饼咬不动，吃寿桃又粘口，要吃入口消融的东西才好，但又要有祝寿的吉祥意义，还要老人家如意。于是，他亲自动手尝试制作点心，最后制作出了这个形状象如意的蛋卷，取名“如意寿卷”。

11

新昌烧麦

新昌烧麦别有来历和寓义。传说乾隆皇帝吃了新昌烧麦，称赞说“新昌烧麦像石榴”。

乾隆皇帝爱新觉罗·弘历的老师是高安人朱轼。弘历没登基之前，曾专程到高安为朱轼的母亲祝寿。平时没事，朱轼便带着弘历微服私访，到高安周边州县到处游玩，也在新昌县境内的新庄、棠浦、澄塘、天宝、石市等乡镇及县城转了一圈，遍尝新昌美食，留下了“滚冻子”（蒸蛋）、“红嘴绿鹦哥”等美食传说，其中也有吃烧麦的体验。当时，在新昌县城上金街有家著名的茶店，叫“兰香居”，这里卖茶也兼卖烧麦等点心。一天，朱轼带着弘历到兰香居尝新，店小二端上新昌烧麦，弘历一看怎么跟北京的不一样，皮象玉片，中间露出的馅像一颗颗石榴籽，于是顺口说了一句“新昌烧麦像石榴！”其实弘历无意中说到了点子上：新昌烧麦的确是故意做得像石榴，取意“多子多福”。

12

竹荪八珍汤

竹荪是中国竹乡宜丰县的特产，清朝时曾是贡品。

在著名的满汉全席中，有四个大类，每类八种菜；四大类之中有一类叫“草八珍”，基本上都是菌类。竹荪是草八珍之一，也是草八珍中最为名贵的。作为贡品，宜丰竹荪曾是宫廷盛宴满汉全席草八珍选材，所以，民间称宜丰竹荪汤为“竹荪八珍汤”。同时，由于宜丰处在九岭山脉富硒区域，竹荪除含多种微量元素外，也富含硒，所以“竹荪八珍汤”近年也叫“竹荪富硒汤”。