掌握三要素 这样发绿豆芽又粗又壮口感好 远离瘦小、变色、腐烂

豆芽被古人称为'种生'，在春季最适食用了，当前这个形式，宅在家里不添乱，研究营养美食为全家做贡献。路路老师在这里建议大家多吃点绿豆芽，提高自身抵抗力。因为温度和环境不同，有些朋友发的豆芽又瘦又小，无论是营养还是口感，都不尽如人意，今天跟大家分享三个核心技巧，让你的绿豆芽又粗又壮，口感清脆爽口。

豆芽在我国有着悠久的历史，所以中国的古代航海队很少得坏血病，那么绿豆芽的营养价值和食谱都有哪些呢，先看家庭绿豆芽的正确打开方式。

【家庭绿豆芽的打开方式】

【食材准备】：绿豆 250g

【工具准备】：盆或桶（容器），纱布，饮用水

【操作步骤】：三个核心（温度和湿度、水、压力）

1. 浸泡（水）

将豆子淘洗干净，加入适量温水（38℃左右），浸泡3-5小时，泡到胀开，有微微鼓起的样子，沥干水；

注意：豆子不可浸泡太久，否则会造成'大脑袋'，失去后期的萌发动力，会变得头很大，芽很小。浸泡绿豆的时候如果有浮起来的绿豆要将它挑拣出来，建议不要使用。

2. 催芽（温度和湿度）

️把泡好的豆子倒入盆或桶，盖上纱布（要盖在豆芽上，而不是桶上），淋上水，每隔6-8小时掀起纱布淋水一次（或过水一遍），根据室温来决定过水次数。生绿豆芽的容器一定要保证是不会积水的，并且在每天浇水后，水都不会积在容器内，以免绿豆芽发生腐烂的情况。

注意：温度和湿度要根据自家环境而定，适合发绿豆芽的温度是25°左右，温度高豆子会腐烂，温度低发芽会慢。每天淋三到四次水，缺水的话，豆瓣干瘪不饱满。发豆芽要避光，否则豆子会提前进行光合作用，变颜色也会影响口感。

3. 压力

绿豆芽刚生出来的芽会很细，用东西压一下，绿豆芽会慢慢变粗的。

注意：等豆芽长到1-2公分的时候，用东西压一下。我一般都是用装满水的盆。

1. 豆芽炒韭菜

注意事项：清洗豆芽和韭菜，且滤干水分。韭菜和绿豆芽必须急火快炒才能口感好且营养保留多，如果水分过多会影响口感。

2. 凉拌豆芽

注意事项：绿豆芽含有VC，焯水过久会导致营养流失，而焯水时间短不容易去除豆腥味，一般开水焯2-3分钟即可。再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜叶，用佐料一拌，一盘美味的家常凉菜就好了。

豆芽起源于中国。古代中医书籍《灵枢经》和《神农本草经》记载将大豆发芽后晒干作药用。苏颂《图经本草》：'绿豆，生白芽为蔬中佳品。'《东京梦华录》中也屡次记载豆芽菜，如：'以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之种生。'

从史料上看，郑和船队不光有豆芽吃，还大量携带腌菜、泡菜，还有绿茶，这些特有的饮食习惯避免了郑和船队产生坏血病的问题，而哥伦布船队当时就大量产生了坏血病。

实验人员介绍，豆子发芽前的Vc 含量分别为，绿豆13、芸豆4、红豆6、黄豆2、黑豆2（单位均为mg/100g）。发芽后的Vc含量分别为，绿豆129、芸豆39、红豆70、黄豆62、黑豆64（单位均为 mg/100g）。

其中绿豆芽的Vc含量最拔尖，豆类在种子期间，Vc的含量很低，黄豆和黑豆的Vc含量几乎为零。将豆类种子培养发芽到适宜的食用长度时，芽菜中的Vc含量大幅上升。豆芽是非常不错的、廉价的补充VC的好食材。

发豆芽需要时间，不可能现做现吃，所以有不少朋友会去菜市场买豆芽吃，那么如何区别化肥豆芽呢？

关于绿豆芽的发芽方法和注意事项就介绍这些，重要的点你都掌握了没，好好的去享受美食吧，关注物元农场，用良心种粮食，用真心做好饭，为了每个人一生82000顿饭。@头条美食联盟@头条美食#春节宅家吃什么，赢精美奖品#