百科在美食广场开店，先摸清这6个关键点

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人民以食为天，开餐厅堪称最接地气的一种创业体验。

上至达官贵人，下到黎明百姓，几乎是you can you up。然并卵，各大商圈的店铺租金居高不下，让摩拳擦掌的餐饮小白们望尘莫及，最后只能是no can no BB。

而今天要说的美食广场，大概可以给居无定所的梦想一个落脚之地！

♨ 餐饮老板内参 黄小莉 发于北京

➽ 三种类型产品成功概率较大

究竟什么样的餐饮品牌会受到大众青睐？

北京“泰美味美食广场”董事长黄忠川告诉内参君，餐饮业瞬息万变，三年河东、三年河西，人们的口味总是常换常新，但万变不离其宗，符合大众化的口味，才具有更强的市场竞争力。就目前美食广场的经营状况看来，以下三种餐饮类型成功的可能性更大。

荤菜以鱼虾、鸡鸭为先，其次选择猪牛羊肉，在写字楼上班的白领，越来越多地倾向于选择脂肪含量低的食物。工作餐不仅简单便捷，还为客人提供了多重选择。

大众口味更易被市场接受，像山西的刀削面、兰州拉面、老北京炸酱面、台湾的担仔面、重庆小面、成都的担担面、云南的过桥米线等。

介于快餐与正餐之间，给人的感觉像一顿正儿八经的饭，价格相对来说又比较合理。并且，单品研究的技术含量较低，在消费的高峰期也能能快速出品。

而一些地域性太强的小品类，想要被大众所熟知并接受，必然要经历一个极其漫长的用户教育过程。对于准备踏入餐饮行业的人而言，小而精、快时尚的餐饮类型更易脱颖而出。

➽ 成功入驻“很简单”：一看二谈三“享受”

黄忠川告诉内参君，每天前来寻铺的人络绎不绝，跟商家的沟通要做到有的放矢，不然就会付出很多不必要的时间成本。但总的来说，入驻一个美食广场的流程其实并不复杂。

美食广场里面同样的面积，所处的位置不同，价格相差就很大。一般来说，档口越靠近门口，价格越高，越往里的，价格就越低。选择一个什么样的档口，得综合很多因素去考量。

比如，你做什么类型的餐饮？麻辣香锅还是内夹馍？麻辣香锅至少得30平，做肉夹馍不到10平就可以。

美食广场所处的地段不同，整体的价位就不同，而在美食广场里边，根据档口所处的位置，也会有相应的收费标准。位置好的档口，一般都是赚钱的，不太容易空出来，空出来的都是些位置比较偏的，但相对而言价格也好商量。

按照惯例，首次招租都会有免租期。免租期有多长？得看你租的档口有多大。从一周到一个月不等。而美食广场在补充招商的时候，给的装修时间都很短，一般都只有一周。对于美食广场这样的“包租婆”来说，时间就是金钱。

美食广场提供专门的收银员，同时负责统一的日常管理工作，里面的工作人员都有统一的工作服，还有清洁团队每天在固定的时间点打扫卫生。遇到一些节假日，还会策划一些线上线下的营销活动等，所以前两条搞定后，可以着手与商场了解收银、营销活动相关事宜。

➽ 摸清8个招商路数，以便少走弯路

黄忠川告诉内参君，美食广场的招商时常会陷入一种窘境。一方面，招商经理扯着嗓门儿喊：亲，快到碗里来！另一方面，一些餐饮人老是抱怨“寻铺无路”。初入行的，想要少走一些弯路，就得摸清美食广场的招商路数。

8种常见的招商方式

1、误打误撞型：扫大街，压马路，派发传单。

2、漫天撒网型：短信群发商业广告，基本针对的是商圈所在的区域。

3、近水楼台型：挂巨型室外广告横幅，室内海报，餐桌台卡。

4、主动出击型：在团购网站上面搜集本地及周边的电话。

5、圈内扩散型：在各种餐饮交流的qq群、微信群里发信息。

6、网络灌水型：前往餐饮相关的论坛或者网站发帖。

7、软文广告型：通过各种传统或者新媒体发布招商信息。

8、人脉拓展型：利用个人资源，在朋友圈儿里快速传播。

➽ 如何找美食广场“算账”？

美食广场的盈利主要还是以租金为主，基本不担心商家不按时交租。

为什么呢？因为美食广场有统一的收银系统，不管客人是在里面充值消费，还是外卖平台的在线结算，都得先打进美食广场的账户里边。也就是说，美食广场先扣掉了商家每个月的流水，月底再同其结算。

而租金的计算方式，每个美食广场各不相同。有的是固定租金，有的是效益租金，也有的是保底租金与效益租金相结合。

比如，“泰美味美食广场”采取的就是最后一种。打个比方，保底月租金定的是4万，如果月营业额有30万，扣点20%，效益租金算下来有6万，那实际要缴纳的租金就是6万；但如果月营业额只有10万，扣点20%，效益租金算下来只有2万，那实际要缴纳的租金还是4万。

➽ 用收银系统“拴起”美食广场和客户

互联网对传统行业的致命一击，主要是因为它砍掉了很多中间环节。比如，最近某品牌就把收银员和服务员给砍掉了。

相比之下，美食广场只多了一个收银员。姑且不论以后收银员是否会被人工智能取代，但收银系统对于美食广场来说却是必不可少的。

为什么呢？因为美食广场承担了一个客户统一管理的工作，并且主要是通过收银系统来实现的。

客户到美食广场来消费，首先是到收银台办卡充值，然后前往各摊点刷卡消费，用餐完毕后再到收银台退卡结算。客户在外卖平台消费也是一样的道理，点完餐先支付给美食广场，之后美食广场再同各商家结算。

收银系统就好比一个终端，一方面连接了美食广场与商户，另一方面则连接了商户与客户，总的来说是连接了美食广场与客户，而这是实现客户统一管理的先决条件，因此必不可少。如果把餐饮品牌比作app的话，美食广场就是app store。