酒学问｜馥郁香型白酒有怎样的特点？

发布时间：2023-09-05 13:27:14 作者：中国酒业协会浏览量：395

馥郁香型白酒，以湘西酒鬼酒为代表，其典型风味特征是芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。馥郁香型白酒巧妙地糅合了酱、浓和清香型白酒的风味，也是中国白酒中的一种创新香型白酒。馥郁香型白酒中已发现的微量有机物质有200多种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、异戊酸、己酸、乳酸、乙醛、乙缩醛、糠醛等。

酯类化合物在馥郁香型白酒中的总含量较高，其中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量较高，含量达100 ~ 170mg/100mL以上，二者含量接近，乙酸乙酯含量稍高一点。这是馥郁香型白酒的一个特点。乳酸乙酯含量一般在53 ~ 72mg/100mL，丁酸乙酯为16 ~ 29mg/100mL。

馥郁香型白酒中的“四大酯”含量及量比与浓香型、清香型、川法小曲酒有很大差别，说明馥郁香型白酒用小曲工艺而非清香型小曲酒，用大曲工艺而又不同于浓香型大曲酒，形成了自己的独特风格。有机酸在馥郁香型白酒中的含量也较高，总含量达到200mg/100mL以上，己酸和乙酸占总酸量的70%，乳酸占19%，丁酸为7%。“四大酸”的含量比例关系是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。

（来源：《国酒》）