只用五种传统香料，多一味都不行的五香萝卜炖牛肉

本文作者：

silencesky

冬天就应该是大吃牛羊肉的时期，不过夏天我也喜欢这么做。

搜索了下，发现站内居然没有相关的食谱，难道是太简单了吗？

好吧。正好做了，就发一个吧。

这道菜可以说是非常非常非常中式了。

从所用的主要香料可以看出来，那就是“五香”

什么是五香呢？

其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料：

“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。

它的功能，是去腥膻，并提味。

我以往看到很多人做菜，香料都是不要钱的放，恨不得一次加十几种、几十种香料才能显示自己的高端技术。。。其实真的没这个必要。。。你是印度阿三吗亲？

烹饪都是返璞归真的，任何香料的使用尤其应该谨慎，够用即可。君臣佐使，香料只是辅助和锦上添花的作用。

回过头来说“五香”。

这个貌似版本很多种，其实不对的哦，正确的五香是：

茴香（小茴香籽，不是孜然）、

花椒（不是胡椒或者藤椒）、

八角（带籽的，又叫大料，不带籽的不要买，此外10个尖以上的也不要买，这个网上很多鉴别资料，这里就不重复了）、

桂皮（和肉桂。拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl也不是一回事）、

丁香（就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料，）

母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料，是下面这样子的

注意“五香”是不包含香叶的。

为什么只用五香？很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。

让我们开始今天的菜谱

1、牛肉切块，2-3cm见方，然后入冷水，加料酒焯水。

2、辅料除了青皮萝卜，我还放了铁棍山药。这里还尝试了下铁棍山药做的“山药片”，算是干货，发现也挺好用。。

3、牛肉块焯水后过冷水洗净。

4、拿个炖锅，加清水，放大葱.

5、青皮萝卜削去浅层表皮即可，然后切1CM厚薄的片，然后改刀成小块。

6、先大火烧开，然后加五香粉和生抽同炖。

这里注意，如果你购买的是袋装的“五香粉”，那么一定注意看下配料表。

有些五香粉的配料表，是几种不同的香料甚至更多，这样的就别买了。。。出来味道是不对的，比如：

味好美的。。。。

吉得利的，其实只能算“三香”

这个更夸张了，你怎么不干脆叫十三香？

7、牛肉转小火焖炖40分钟，然后放入切好的萝卜块、山药片一起炖，

8、再焖炖20分钟，收汁，最终加盐调味即可。

五香粉辛辣易上火，可以搭配一些薄荷叶或者九层塔一起，滋味更佳。

总结

这道菜没什么难点。

1、五种香料要对，要正，能用香料现成打粉或者碾碎更好，不然味道不对。

2、萝卜要选这种青皮萝卜。之前我都是纯萝卜不加山药，试了下发现还不错。

3、要舍得下五香粉！不怕多，就怕少。

4、大火收汁注意防粘锅。

5、流程差不多一小时可搞定。

今天的菜谱就到这里，谢谢观赏

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