凉拌山胡萝卜：从山野到餐桌

五一假期期间回了一趟老家，吃到了好多家乡的土特产。大娘去了和吉林省交界的山岭上，挖了好多山胡萝卜给我，于是我千里迢迢背回来并且处理好，终于完成了从山野到餐桌的过程——一盘凉拌山胡萝卜就上桌啦，尝一口，还是小时候的那个味道。原来，仅凭记忆，我也能调出来妈妈做的味道。

这个是今天早上的成品

首先科普一下山胡萝卜。老家位于辽宁东南部的一个比较靠近边境的小城镇，至于是哪边儿边境，相信大家都懂的。这里是长白山的支脉，连绵不断的大山环抱之下，一块儿一块儿空地上就世世代代住了一户户人家。这里的人靠山吃山，山上也从来都慷慨地馈赠各种野味：山胡萝卜就是其中一种。老家也产桔梗，我们都觉得山胡萝卜比桔梗更好吃：口感更绵软，也少了那股子苦涩的劲儿。今天一查，山胡萝卜也是桔梗科，原来它们是近亲啊。来自百度百科的资料：山胡萝卜学名密花岩风 ，又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等，是一种高营养的精品野菜。它为伞形科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价值和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴，有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能；有补虚润肺、通乳排脓、解毒疗疮之功效，主治身体虚弱、乳汁不足、肺脓肿、乳腺火、淋巴结核及虫、蛇蛟伤等症；据现代医学和植物化学研究，所含的黄酮甙、芹菜素、木犀草等黄酮类成份，不仅在解毒、抗肝素、防辐射等方面有重要的功能，而且有抗癌活性。这么一看，山胡萝卜还真是好东西。

接下来，介绍一下山胡萝卜是什么样子以及怎么食用它吧。

这次回家在五一当天带着全家去爬了我们的五女山，一路看见小野菜就顺手摘了，在最后要下山的时候，竟然发现了四棵山胡萝卜，可谓是全程最大的惊喜。

当时拍的照片被我不小心删了，图片来自百度百科，侵删

这次大娘给了好多，我的东西太多也不能全都带回来，于是爸爸给挑了一下，选了其中的大小比较统一、基本上都是直直的没有那么多弯儿叉儿、方便处理的，我给带回来了。即使这样，还是满满一大包。

每一个都是无声的关爱

我简单清洗了一下，烧开一锅水，分了两次把山胡萝卜焯了一下，焯的时间不要太长，那样会给山胡萝卜烫得太熟，拌起来少了嚼劲，口感会差了一些。基本上2分钟左右，我试了一下，皮可以比较容易剥开，我就都给捞出来了。

烫好的样子，旁边的jiojio是凑热闹的小朋友的

接下来就是漫长的重复，逐个把外皮剥掉，顺手给撕成小碎条。比较好的一点是，把山胡萝卜头的部分剥开，接下来就可以扯着皮一圈儿一圈儿地拽下来，最后底部用手一捋，整个拔掉，过程还挺解压。不过历时两个小时多，腰有点儿酸，脖子有点儿痛，尤其是大拇指指甲略疼，不过为了美味，一切都是值得的。剥完了称一下，成品还有三斤多。

“皮肉”分离，看着白白嫩嫩的“肉”，还是很开心的

接着用水清洗一下，放好水泡一晚上，这样的过程也是为了进一步地去除山胡萝卜本身的苦味儿，拌好了吃起来会有一点儿淡淡的甜味儿。

又清洗了一下，泡一晚

早起，沥干水分，一部分装到小盆里，加上辣椒和辣椒油，一点儿盐、醋、糖、生抽，简单拌一下，就完工啦。另外一部分，带着一些水分装到食品袋，封好口，放到冷冻里冻好，日后想吃的时候拿出来化开，拌一下就可以继续享受美味啦。

分装了两大包，冻到冰箱里

尤其是在剥山胡萝卜皮的过程中，小朋友围在我的旁边，问这问那，我脑子里就一直回想着小时候的事情。我小时候上山采回来后给妈妈打下手，妈妈给拌好全家人一起吃。后来到了五六年级，开始农贸站有人收购，上山挖回来不用任何清理，送去就立马过秤收购，记得开始的时候八九毛一斤，到后来一块钱甚至到一块二一斤。我每天都特别有动力，自习课上赶紧写完作业，回家了就去挖山胡萝卜，每天都能挖十几二十斤，不同于其他小伙伴儿钱被家长收走了号称给交学费、买衣服、买书本，我的钱爸妈就会留给我，所以从小手里就很多零花钱，按照现在时髦的说法，可能就无形中受了“财商”教育：从小爱钱，但是取之有道，用之有度。

家乡就是这样一个地方：你可能觉得它平淡无奇，很长时间不回去也没有特别多的想念，你总想走到更多的地方看更多的风景。可是你一旦回去了，你就觉得你跟它是那么熟悉，似乎你从来没有离开过，而她的每一处都藏着记忆的密码，轻易地就能打开你记忆的大门。