10几元一份的“大骨饭”遍地开花，猪肉这么贵，商家不赚钱吗？

众所周知，一个新风口的崛起，大概率会有一个传统产业落寞；尤其是在科技突飞猛进的当下，很多行业都发生了翻天覆地的变化。马云甚至表示：未来10年，50%的工作都会“消失”；不过在很多人看来，有一个行业势必“长盛不衰”——餐饮业。

人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌；况且中华美食博大精深，绝非人工智能随随便便就可以取代。正因如此，餐饮行业多年来都保持着稳定增长；即便2020年经历了特殊事件，其回暖的速度也相当快。更为重要的是，外卖产业的崛起，令餐饮业成功转型；即便是资金并不充裕的创业者，也可以尽量降低房租成本，通过外卖展现自己的手艺。

在这些新式餐饮中，“大骨饭”无疑是最近两年比较火爆的一个。这种门店一般以外卖为主，也可以堂食；一份大骨饭既有肉也有米，售价却只要10几元，十分受年轻人欢迎。不过与此同时，很多食客也发现了其中的“问题”：一份大骨饭外卖十五六元，除去各种成本，再剔除平台抽佣，商家哪里还有钱赚？尤其是如今猪肉价格一飞冲天，作为主要原材料，大骨饭岂不是更没有什么利润？

事情背后显然不会这么简单：首先，没有哪个商家会“赔钱赚吆喝”，既然大骨饭门店遍地开花，显然该生意利润仍然比较可观。其次，到底有多少盈利，主要还是看猪骨的成本。如果按照当前市场上猪骨零售价计算，品质好的一斤30多元，次一点儿的也要每斤20多元，确实很容易“入不敷出”。

不过大骨饭商家显然不会用这样的排骨，否则10几元的售价很难维持，因此他们选用的大多是腔骨。腔骨的价格一般要比排骨便宜三分之一左右，通常一斤10几元就能买到；而且商家购买这些骨头时，显然要比我们平时单独购买便宜，因此大骨饭商家成本并没有外界想象的那么高，一份赚几块钱不成问题。

除此之外，从目前市场来看，大骨头主要分为三种——新鲜大骨头、冷冻大骨头、进口冷冻大骨头。新鲜大骨显然是刚刚处理好的，色泽口感俱佳，价格也最高；然而并非每次新鲜大骨都能卖完，剩下的自然放入冷库，变成了冷冻大骨，价格也会比新鲜大骨低少许。至于进口冷冻大骨头，则主要是从美国、德国、西班牙等地进口，价格比前两种骨头更便宜。

像2021年年初的行情，进口冻骨的价格在每斤10元上下；一份大骨饭通常只需要四五元钱的猪骨成本即可，即便售价只有10几元，仍然有利可图。最后想说的是：很多人认为冻肉、冻骨质量难以保证，其实这完全是一种“偏见”；就像国家储备肉一样，只要是正规厂家生产的冷冻肉，国内外都有保证，吃起来也完全没有问题。

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