秋天干燥要多吃苦菊，教你饭店做法，鲜嫩爽口又开胃，值得收藏

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导语：秋天干燥要多吃苦菊，教你饭店做法，鲜嫩爽口又开胃，值得收藏！

我喜欢城市的繁华，更喜欢乡村的宁静。 正如东晋田园诗人陶渊明写的那样：“采菊东篱下，悠然见南山。”在农村，如果有一亩三分地，你就可以种上各种自己喜欢吃的蔬菜，享受美好的田园生活。婆婆在农村就有一块小菜地，里面种着茄子、豆角、黄瓜、花菜、油菜、苦菊等蔬菜。除了冬天，春夏秋三季，都有吃不完的蔬菜。

前几天，我带着孩子回农村看婆婆，看到地里的苦菊长得特别鲜嫩，就摘了一些回家，做给家人吃。苦菊的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素、烟酸、钙等营养物质，苦菊中的维生素A含量极高，常吃苦菊可以保护眼睛、预防近视、保护皮肤的健康，有清热去火、消炎明目、增强免疫力等功效。苦菊的做法很多，最常见的做法就是凉拌苦菊。今天，厨娘就与大家分享一下，饭店做的凉拌苦菊的做法！

【凉拌苦菊】

准备食材：苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蚝油、米醋、盐、白糖、香油。

具体做法步骤如下：

第一步：将苦菊上的枯叶和根全部去掉，清洗干净后，放到淡盐水内浸泡10分钟，十分钟后，将苦菊捞出，放在镂空的架子上，晾干水分，一定要将苦菊上的水分全部晾干，这样做出来的凉拌苦菊才好吃。

第二步：利用这个时间，拍几瓣大蒜，剁碎备用，炸一把花生米，放凉后，把花生米的皮去掉，用刀压碎，切成花生碎备用。取两个皮蛋，去皮后切成小丁备用。

第三步：苦菊沥干水分后，不要用刀切，用手折成小段，装入盆中，将苦菊抓散，便于入味。

第四步：将准备好的蒜粒、花生碎、皮蛋，全部装入盆中，加入生抽、蚝油、米醋、盐，加入适量的白糖，再加点香油，翻拌均匀，即可装盘。做凉拌菜不用放鸡精，放白糖味道会更鲜美。

一道爽口开胃，营养美味的凉拌苦菊就做好了。秋天天气干燥，要给家人吃一些苦菊，可以清热去燥，对身体特别好，喜欢的朋友，趁现在苦菊正当季，赶快买一些回家，做给家人吃吧！

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