陕西特色美食“蘸水面”，面白薄筋光，犹如腰带长，好吃来收藏

蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

以下是小陈给大家分享的家常版做法，简单易学，方便新手操作，以供大家参考：

原料；面粉（高精面粉500g），清水250g,西红柿，鸡蛋，小油菜，大蒜，小葱

调料；盐，味精，鸡精，生抽，五香粉（十三香），辣椒面

1，水中加入3g盐，分次加入面粉中，打成花絮状态

2，再将面絮揉成面团，面团揉光后盖上盆，醒面松弛10分钟

3,面松弛好后，取出揉成长条，切成大小均匀的剂子

4，再将面团搓成小面棒，为了使快速醒面，一次性到位，可以将面擀成长面片

5，全部擀完每层刷上油，叠在一起，盖上保鲜膜醒面20分钟至30分钟

6，西红柿切滚刀块，鸡蛋打入碗中，小葱葱白葱叶分开切小丁，葱白炝锅用，大蒜拍碎剁末

7，准备少许辣椒面，加盐，鸡精，芝麻，葱花蒜蓉放在一起，泼上油

8，锅中留油，下入葱白爆香，倒入西红柿，加入盐，鸡精，味精，生抽，五香粉，加入适量清水

9，打入鸡蛋（鸡蛋可以单独炒出来），烧开后将西红柿汁取出备用，开始烧水

10，锅中水开后，开始扯面，面条取出颗用擀面杖擀一下

11，双手提起面条两端。均匀晃动，抻薄厚即可

12，下锅

13,面条煮熟后，下入小油菜烫一下，捞面即可

14，面条捞入大盆中，舀上面汤，准备西红柿汁，放上蒜蓉葱花，油泼辣子