90％的人喝到都是假的，揭秘蓝山咖啡的真相

阳光与沙滩环绕的牙买加，这个加勒比海的热带岛国，特产一种稀有而名贵的咖啡：Blue Mountain Coffee，它被誉为咖啡中的“爱马仕”、“全世界最好的咖啡。”现在，小惟带您起底蓝山的前世今生。

“森林与水”之称的牙买加，属于热带雨林气候，这里温暖多雨，年平均27°C可谓四季如春，肥沃的土地适宜咖啡树等农作物生长。位于牙买加岛东部的蓝山山脉，每当天气晴朗，阳光映照着蔚蓝的海面，海面将山峰折射出璀璨湛蓝的光芒，故而得名。

蓝山地区的咖啡分三个等级：

蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）生长于蓝山海拔910-1700m之间的咖啡豆，才会被牙买加政府认定为蓝山咖啡，生豆使用木桶盛装，桶盖上有青蛙雨林认证，出口公司由国家咖啡局指定，符合这些特征才是真品。

高山咖啡（Supreme Coffee Beans）指海拔460米到910米的咖啡豆，是没有蓝山之称谓的，顶多被叫作高山咖啡。

低山咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）种植在海拔274米至457米之间的咖啡豆。

换句话说，蓝山咖啡只出产自山顶那一小块地方，一说是种植面积仅6000公顷左右，产量低且固定，山地采集几乎全凭人力，因此弥足珍贵。

说到这里，您是不是很想品尝蓝山咖啡的味道呢？然而很遗憾，可以明确的说：在国内，您喝的“蓝山咖啡”90％是假的，不是有可能，是一定假。

为何如此确定？又为何一款稀有咖啡，却俨然变成“奢侈品牌”？这就不得不提到我们的邻国：日本。

其实，牙买加种植咖啡由来已久，早年就出口到世界各地，逐利的心理让当地人一度轻视了质量，牙买加咖啡的声誉急转直下，陷入滞销。

1969年，牙买加受到飓风重创。当时积极拓展海外市场的日本，对牙买加以“特惠有偿贷款”大力援助，尤其在咖啡产业投入大量贷款，日本着手改善咖啡质量，制定了严苛的分级标准（见上文），并控制了蓝山咖啡的进口优先权。

按照协议，收获后的蓝山咖啡豆90％都供给日本市场，剩下10％的大部分，则优先出口到欧洲、北美市场，最后余下的，才流入其它国家。相当于蓝山被日本人“事实垄断”了。

自此，它变成了有价无市的咖啡，也是平时极难喝到的原因。

蓝山适合做单品咖啡，一般都以黑咖啡的形式饮用。阳光下，蓝山咖啡呈现迷离的金黄色，漂浮着一层绵密的泡沫。

她的味道非常微妙，酸度、醇香、回甘均匀而强烈，中段富有水果味，后段略微酵苦，口感浓郁又有奶油般顺滑，优雅而难忘的芳香引人沉醉。

很多商家做过尝试，将蓝山的原产咖啡树，移植到同纬度其它地方，均不能复制这种味道。那么，怎么才能品尝蓝山咖啡呢？

其实有一个折中的办法，尝试“蓝山风味”的咖啡饮品，一般是用其它咖啡豆，混合调味出近似蓝山的味道。有的店家也会提供牙买加咖啡豆（连蓝山种植的都不是，就是普通海岛豆）

小溢这里也有“蓝山风味”的 咖啡豆，咖啡师旅日归来后调配的，据说风味比较还原，一般是供给奶茶店，或者商家大批进货的。没办法，蓝山豆很难搞到，而且价格居高不下呀。

小声说下看法，蓝山虽然就那么大，咖啡豆是供应的起的，只是绝大部分销往日本，人为导致了想买都买不到，同样是高端咖啡，保真货量足的瑰夏不香吗？