蒸鸡蛋羹，是“热水蒸”还是“凉水蒸”？记住3点，出锅比豆腐嫩

要论从小吃到大的一样食物，我想非鸡蛋羹莫属。记得孩提时，母亲经常会在午饭时，给我专门蒸上一碗鸡蛋羹，还时不时念叨道，“吃了长身体”。如今，很多年过去了，鸡蛋羹依旧是我的心头好。

别小看蒸鸡蛋羹这事，里面可是蕴含了丰富的硬技能。如果你单纯认为，蒸鸡蛋羹，只是将鸡蛋和水搅和搅和，再上锅蒸熟即可，那出锅后的鸡蛋羹，很可能像月球表面，坑坑洼洼，不光难看，还糟蹋了食材。

蒸鸡蛋羹，究竟是“热水蒸”还是“凉水蒸”？具体蒸几分钟？有什么诀窍，可以让蛋羹蒸得刚刚好，细腻又光滑？下面，我就跟大家分享一套简单又实用的方法，蒸出一碗好看又好吃的鸡蛋羹，出锅比豆腐还嫩。

如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹，呈现蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很可能跟你用错了水有关。

用热水蒸鸡蛋羹，水温较高，在蛋液和水混合的过程中，会使蛋液变成了蛋花，这样还没等蛋液下蒸锅，就已经呈不规则的凝固状了；

用凉水蒸鸡蛋羹，需要蒸制的时间会变长，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸过头，导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹，口感也会比较老。

正确的做法是，蒸鸡蛋羹应该用温水，即45度左右的水，手伸进去会觉得温热，但不会觉得烫的程度，就可以了。用温水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹。

除了用温水外，在蒸鸡蛋羹时，还有3点需要注意的事项，我在这里一并给大家总结出来了：

【1、水和蛋液的比例在1.5:1】

蒸鸡蛋羹，水的用量也很重要。水放多了，蒸出来的蛋羹，口感会非常寡淡；水放少了，蒸出来的蛋羹，就不够嫩滑，口感会偏硬。正确的水和蛋液比例，应该在1.5:1左右，不要跟这个数值相差太多。

【2、沿着顺时针方向搅拌蛋液】

搅拌蛋液时，一定要沿着顺时针的方向搅拌，不要一会顺时针搅拌，一会逆时针搅拌，这跟和面、搅拌饺子馅是一个道理。这样才能将蛋白和蛋黄很好地混合在一起，蒸出来的蛋羹，才能成一体。

【3、先过滤水蛋液再蒸】

搅拌好的水蛋液，大家会发现，表面冒出来一层小气孔。如果直接上锅蒸，出炉后会比较粗糙，不够光滑。这时候一定要把家里的细网筛子拿出来，将水蛋液过滤1-2遍，这样底子光滑了，蒸出来的蛋羹才够细腻滑嫩。

一切准备就绪后，就可以上锅蒸了。蒸蛋羹的时间，建议蒸15分钟，再关火焖2分钟，可以根据火候大小和蒸锅特点，进行一些微小调整。

下面，就以蒸一碗简单的素面鸡蛋羹为例，跟大家演示下具体过程和操作步骤，简单3步就能搞定，看一遍就会。

食材准备：鸡蛋2个、温水适量（蛋液的1.5倍）、蒸鱼豉油适量、葱花适量、香油少许

操作步骤：

1、将鸡蛋敲入碗中，沿着顺时针方向搅拌均匀，再倒入适量温水，继续沿着顺时针方向搅匀；

2、搅匀后，将水蛋液过滤到蒸碗中，将表面的气孔过滤掉，然后用耐高温的保鲜膜封住碗口，用牙签在表面扎几个小孔；

3、将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸15分钟，再关火焖2分钟，然后取出蛋羹，揭开保鲜膜，淋上适量蒸鱼豉油、撒上葱花、滴几滴香油，就可以开吃了。

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