高平民间传统美食-小米干饭
发布时间：2023-08-17 12:48:34 作者：80后茶摊 浏览量：380
高平小米干饭，在高平西乡叫稠饭，东乡大都叫焖饭，叫法虽不同，但做法相同，在小米中加少量的水，把锅盖严直至水干为止，然后加菜或者炒着吃，只不过这样的吃法很费米，一般的人家是不敢这样吃的，大都是在里面加入红豆、南瓜、红薯、或土豆之类的蔬菜一块吃，这样的做法还可以不用炒和加菜，省油省菜，是一种经济的吃法。
关于小米干饭的最高境界应该是捞饭了，它的做法，大概已经失传，反正我是只闻其名，没有见人做过，大概也因为现在的人怕麻烦吧，我以前听一个杀猪的师傅讲过他的做法，说是先把小米蒸熟，大部分的做法是在蒸小米前，要先用热水汆一下，蒸出来的小米才松软，也有人说蒸熟后过水的，不知正不正确。接着用鸡蛋韭菜一炒，小米粒粒饱满独立，黄橙橙、金灿灿、绿茵茵。香喷喷，松软爽口，十分难得。而捞饭的这个名字也得缘于那在水中的一捞。
现在高平的许多饭店里虽然都有小米炒饭，但听经过的人说，离真正的捞饭则相差的远了。而且它现在已基本成了一道菜了，算不得主食。
用小米做的另一种常见的主食应该是菜饭了，那是在米汤的基础上加入土豆，豆角、南瓜等蔬菜熬得一种稀饭，如果再往里面加入一些细面条，则叫做米羹，不加则叫做瞎菜饭，最简单的菜饭就是只加酸菜和盐而已。在高平小米作为主食的吃法大概止于此了。
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