小现探店｜来白家suo口肥肠粉 再配两个冒结子

天气渐凉，想吃口“热火”的，鲜汤、红油，再配上一口爆汁的肥肠结子和酥脆的锅盔，那叫一个过瘾，小现探店今天带您走进成都白家，去尝尝具有百年历史的“老资格”肥肠粉。

刚走到成都市西航港新街153号的街口，抬眼就看到了“白家高记肥肠粉”古香古色的门楼，旁边还有城市中难得一遇的场镇集市，有卖果蔬的、卖衣服的、还有卖电视录像带的，浓浓市井烟火气扑面而来。走进“白家高记肥肠粉”，传承百年的老店原不像想象中的古朴，宽敞明亮的餐厅人来人往，很多都是吃了几十年的老主顾，这家老店的第五代传承人高山告诉我们，“我爷爷的爷爷是白家最早做肥肠粉的，最初我们是在古桥头开锅设灶，到后来我母亲这辈将它发扬光大，现在我们这家店也都开了近30年。”

市面上肥肠粉不少，但一碗“资格”白家肥肠粉，讲究麻、辣、鲜、香四个字，粉劲、汤鲜、料足。无添加红薯粉制浆，纯手工打粉保证粗细均匀，先开水入锅再冷水“激”粉，保证劲道口感。“我们家汤底除了肥肠之外，还放了大棒骨、鸡架和多种香料，具体配方必须保密”高山神秘的说。如果吃红汤的话，高山特别调制的底料中，让您既能尝到汤底鲜美，又能感受辣椒刺激。除此之外，吃肥肠粉一定少不了冒结子和锅盔。suo口粉，咬一口爆汁结子再搭配一口酥脆锅盔，叠加的美味在口腔中升华。

高山12岁时就跟着母亲学习制作肥肠粉的技艺，到如今她已经做了40年，早就独当一面。店里的熟客就跟老邻居一样，进门总要先打个招呼，有时甚至不需要点菜，他们的口味是什么，高山也一清二楚。“有些客人，我是看着他长大、结婚、为人父母，所以跟客人们都很有感情。”在大家结账时，她也总要提醒一句：先扫支付宝红包码再结账，“今天有位客人扫了十多元的红包，基本上没花什么钱就吃了一碗粉。”

走过百年岁月的白家高记肥肠粉，除了进店必点的肥肠粉黄金搭档外，还有很多以肥肠为特色的风味小吃在食客中家喻户乡，豆汤肥肠、卤肥肠、拌肥肠、粉蒸肥肠......一种食材多样吃法，百年老店有传承更有创新。从最初在绿荫掩映的古桥头开锅设灶，到现在宽敞明亮的餐厅，食客们想念的滋味也在一代一代的传承，这是食物的味道、时间的味道、人情的味道、家乡的味道。在食物烹煮里，客来客往间，我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。