好品山东｜|山东美食：秋来一坛椒子酱
发布时间：2023-08-14 14:20:08 作者：淄川融媒 浏览量：521
在山东潍坊昌邑市的北部沿海一带，每到秋末，家家户户都要做上一坛子椒子酱，作为冬天餐桌上一道不可缺少的小菜。椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成，其制作过程，当地人称之为“糟椒子”。
椒子酱
伴随着生活水平的日益提高，糟椒子的时间也日渐前移。当然，前提是要等到昌邑特产、中国国家地理标志产品——昌邑梭子蟹上市。
昌邑梭子蟹
九月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐后，便制成了蟹酱。
蟹子越肥，蟹酱越香
在有经验的人看来，糟椒子的最佳时间是阴历九月的下旬。因为这时天气转凉，温度适宜发酵，大葱、辣椒也多。
选葱白长的大葱用水洗净晾干或者用布擦干净，然后切成一指宽葱段。
糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄种子多；大都用圆形的柿子辣椒，最好选取成熟的红辣椒。
红绿相间的圆椒
将辣椒去掉种子，切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好。
发酵好的椒子酱
放在背阴处，发酵五六天便可食用。
（来源 学习强国）
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