到庐山吃什么？这份美食地图请收好~样样都是心头爱！

说起庐山，远近闻名的是它的瀑布，

以及雄、奇、险、秀的风景，

一派人文圣山就此出现在脑海之中，

庐山的风景固然令人沉迷，

但也不要忘了庐山的美食，

更是值得细细品味。

庐山的美食最大的特点就是独特，

只有来庐山才吃得到，

样样都是心头爱！

庐山三石

庐山三石是指庐山出产的石耳、石鱼、石鸡。

石耳，生长在庐山的深山绝壁，尤以五老峰量多质优。因其形似木耳，故称石耳。

庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为'石耳'。石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，营养十分丰富，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。

石耳清蒸鸡

先将石耳放在碗内用温水浸泡十分钟，倒去浸泡的黑水，捞起石耳，用细盐搓洗，将泥沙和青苔揉去，放入冷水洗净，用开水泡后即捞起。活母鸡宰杀后，去毛剖腹，取出内脏洗净，斩去脚爪，下开水锅出水，捞起洗净血污。然后将鸡放入瓷钵内，放一斤半开水，加入葱、姜、黄酒、味精、盐，石耳铺在鸡上，用皮纸封口，上笼用大火蒸两至三小时至酥烂加味精即成。此菜汤汁金黄，鸡肉洁白，石耳墨黑，汤清原汁，鸡酥味香，营养丰富。

石鱼，具有吸盘的特别功能，所以栖附于庐山的飞瀑深潭，高峡山岩石缝，故名。其肉细嫩鲜美，味道香醇，营养丰富。

庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30-40毫米左右，同绣花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名绣花针。庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。

石鱼爆蛋

将石鱼干用冷水洗净去沙，放入温水中浸泡五分钟，滴入黄酒去腥，沥干水分，打入鸡蛋。葱、味精、盐，搅匀，锅内放入猪油，待油烧至六成热时，倒入蛋和石鱼，炒几下，随即翻身，烹入黄酒即成。

石鸡，又称赤蛙，形体与青蛙相似，体肥、肉嫩、味美如鸡，故俗称石鸡。

石鸡，并非是“鸡”，属棘蛙类，因肉质细嫩，肥美如鸡而得名。庐山位于亚热带，气候湿润温和，雨热同期，阴暗潮湿的生态环境，十分有利于石鸡的生长发育，庐山石鸡一直以来都栖息于此。庐山石鸡其实由来已久。早在五十年代，庐山石鸡到处都是，尤其是南边水系内，每当炎热时期，石鸡繁殖活动最频繁。

黄焖石鸡

把石鸡去头，剥皮剖腹，除去内脏洗净，切成大小均匀的小方块，抹上少许酱油、黄酒，上薄浆，下七成热的油锅，炸上色，食后放入锅内，加黄酒、葱姜、酱油、盐、糖、味精、鸡汤、大蒜头、香菇，用小火焖熟约十至十五分钟，转用大火将汤收浓。用少量芡粉匀芡，淋上小麻油即成。

庐山竹笋

到了春季，不得不提到的庐山鲜笋！

庐山生态保护区的食用鲜笋，以其独特的自然环境，被公认为是无污染的保健美容食品，深受广大消费者的青睐。鲜笋是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品，在其蛋白质中，含有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有8种。此外还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、锌、镁等微量元素，在人体的新陈代谢过程中占有重要的地位。

庐山的冬笋烧肉也是可口的一道名菜。

冬笋是高山上生长出来的野生冬笋，没有人为催生，自然孕育，生长期慢，所以个头丰满，根小肉多，口感远胜平坡笋，更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。

冬笋干烧肉

先把五花肉切成块，然后起锅烧油，油热倒入肉炒干水分，然后倒入料酒，继续翻炒，再加入老抽上色，接着加入先前泡好洗净切成粗丝的笋干，再加倒入生抽，继续翻炒，然后倒入清水，没过肉，开大火烧开，最后使用沙锅或铁锅，开小的火（保持水似开非开的状态），焖上一两个小时左右。煮到肉烂了就可以开大火收干水，不需要太干水分，然后加盐、胡椒，少许味精，再加入一点点糖。

庐山麻皮土豆

庐山麻皮土豆比肉贵、比肉还美味。在海拔一千多米高的庐山牯岭，有一种其貌不扬的山货——麻皮土豆。这种土豆表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉白，个头大的比土鸡蛋略小，小的与鹌鹑蛋无异，鲜嫩可口，营养丰富。

隔水蒸熟、煲汤或者烧肉，是庐山麻皮土豆常见的烹饪方式，也最能发挥其鲜嫩的口感。很少见到切成细丝小炒的，这样会被认为是暴殄天物，浪费了食材。

麻皮土豆烧肉

麻皮土豆烧肉的方法与平时家常做法一样，只是土豆只要削了皮直接与肉一起烧即可，因为麻皮土豆个头很小，不用切开味道更鲜美。将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，处理干净，切成大小合适的小块放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，改中火，放入一把冰糖，翻炒肉块，至冰糖逐渐融化倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入葱段和姜片，翻炒均匀后倒入开水，没过肉块，将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁即可。

庐山尖栗

尖栗，学名叫锥栗，庐山人习惯称之为尖栗。

庐山尖栗，是大自然馈赠的美味，每年金秋时节，是庐山尖栗成熟的时候。

庐山尖栗的外形较一般锥栗要小一些，但外观更亮泽、风味更鲜美可口、生食更感清香、脆甜、糯性好，具有口感香、甜而不腻、营养丰富、健胃补肾等特点。

庐山居民一般将新鲜的尖栗放在阳光下曝晒几日，在阳光的作用下，尖栗变得更加香甜软糯，外壳与果肉也更容易分离。晒好的尖栗直接生食或配以肉类红烧，这是大自然馈赠的美味，也是庐山人本真的生活。

每至金秋，邀上三五好友结伴上山“捡尖栗”,这已然是九江人的一种民俗活动了。

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部分图片源自网络

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