西北传统酸菜之“芹菜浆水”做法，炎热夏天来一口消暑解渴真过瘾

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今天给朋友们分享一道西北传统浆水酸菜做法之“ 芹菜浆水”

浆水的制作，并不复杂，但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芥菜、芹菜、莲花菜、萝卜缨为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。

下面咱们就给大家详细介绍一下“芹菜浆水”的具体制作过程

食材：新鲜小芹菜或芹菜叶子，玉米面粉，浆水引子（汤本）

1，选择新鲜小芹菜（一般市场上都有卖），小芹菜叶杆比较嫩，做出来的酸菜口感相对较好

如果没有可以选择大芹菜，买来后摘下叶子，芹菜杆改刀切细一些也可以。

2，将摘好的芹菜放入清水中多淘洗几遍控出

3，沥干水分切一下，锅中烧水

4，水开后将芹菜叶子倒入锅中焯一下，焯水时间不要太久，这个可以按照芹菜老嫩程度，烫一下即可，一般5成熟最佳，如果是小芹菜可以不用焯水，直接投放在瓷缸或者玻璃坛子内，最后把热汤倒进去即可

5，芹菜叶子捞出备用

6，取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开

7，另起锅倒入清水，锅中水烧开，把玉米面水倒入锅中，期间再加入准备好的汤本即引子

（下面给朋友们推荐我店铺的浆水引子，这是圆根菜浆水引子，酸味十足3袋即可）

8，浆水引子烧开后，先将烫好的芹菜投入瓷缸中

9，接着把烧开的汤引子倒入缸内，

10，用筷子搅拌均匀即可盖上盖，隔天就可以食用

浆水漏鱼鱼

芹菜浆水面

消暑解腻浆水酸菜尝鲜

也可以炒制着吃哦，绝对不一样的酸菜口味

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