东北人爱吃的“三道鳞”，到底是不是鲤鱼？怎么做才美味好吃？

#头号周刊#鲤鱼是水产市场上常见的淡水鱼品种，而且在中国四大知名淡水鱼中，黄河鲤鱼更是名列其中，一直受到食客们的喜爱。

鲤鱼因为食性杂，适应性强，加上生长速度快，在各地的水产市场上都能见到，价钱通常都在10元以下，因此也一直是老百姓餐桌上常见的食材，尤其是北方人的餐桌上，因为鲤鱼有吉利的寓意，很多农村的宴席上经常能够看到它的身影。

近些年市场又出现了一种新品种的鲤鱼，这种鲤鱼浑身上下鳞片比较少，有很多只有三道粗鳞，所以这种鲤鱼也被称作“三道鳞”或“裸鲤”。

尤其是在东北的水产市场上，三道鳞鲤鱼要比普通鲤鱼受欢迎很多，售价也比普通鲤鱼高个二、三元钱，即便如此它也比普通鲤鱼受欢迎很多。

一，三道鳞鲤鱼的来历

三道鳞鲤鱼是从德国引进的鲤鱼品种，因此它也叫做“德国镜鲤”，它是由黑龙江水产研究所繁育成功的，并且推广养殖的。

三道鳞鲤鱼的生长迅速，肉质细嫩而刺少，一般个头都在二斤以上，因此它特别受到喜欢吃大鱼的东北人欢迎，现在在东北的水产市场上成了非常受欢迎的淡水鱼品种，一般售价在10元左右一斤。

二，三道鳞跟普通鲤鱼的不同

①.三道鳞除了鱼鳞要比普通鲤鱼少以外，它的鱼刺也比普通鲤鱼少很多，尤其是肌间上的小细刺比较少，所以这也是三道鳞受欢迎的原因。

②.三道鳞基本都是养殖的，不像普通鲤鱼有野生的，但正因为如此，三道鳞不像普通鲤鱼那样土腥味比较重，因此吃起来味道上要好过普通鲤鱼，并且它的鱼皮上胶质特别丰富，吃起来特别香。

③.三道鳞鲤鱼的肉质比较松散，这个跟养殖的时间短，以及它的生长速度过快有关，这点上可能不如野生的普通鲤鱼，但是它跟养殖的鲤鱼比没有多大差别。

④.三道鳞鲤鱼的出肉率要比普通鲤鱼高很多，因为三道鳞本身没有几片鳞，所以不像普通鲤鱼有厚厚的鳞片，出肉率自然不如三道鳞鲤鱼。

三道鳞鲤鱼的烹制方法跟普通鲤鱼差不多，不过在它的产地东北地区，大家还是喜欢用酱焖的方式，这样炖出来咸鲜适中，鱼肉也更容易入味，今天就来跟大家分享一个三道鳞的东北家常做法。

酱焖三道鳞

所需食材：三道鳞一条、五花肉少许、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、啤酒一罐、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.三道鳞鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，刮去背部的鳞片，把鱼放入清水中抠洗去鱼腹内残留的瘀血。

2.洗净的三道鳞控干水分，用刀在鱼皮上简单地刮几下，刮去鱼皮上的粘液，然后改上菱形花刀。

3.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，下入五花肉片炒出油脂，把鱼擦干水分后入锅煎至两面金黄定型，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒、八角和黄豆酱一起炒出香味。

4.黄豆酱炒出香味以后倒入啤酒，加入白糖少许提鲜，淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

三道鳞是引进繁育成功的养殖鲤鱼，它跟我们以前常见的本土鲤鱼还是有很大区别的，不过肉质和味道上要优于同等条件下养殖的鲤鱼，这也是它比普通鲤鱼售价高的原因。