羊奶、驼奶、牦牛奶、水牛奶……这些奶安全吗？值得买吗？到底都有啥区别？

这些动物奶，您喝过吗？

牛奶是我们餐桌上的常客，但除此之外，羊奶、驼奶、牦牛奶、水牛奶……这些奶，您喝过吗？小众奶类近年来悄然成为消费者的新宠，在市面上价格甚至比牛奶更高。有人称其比普通牛奶味更浓、营养更好、脂肪含量更低。羊奶粉、驼奶粉等奶粉也被奉为中老年保健良品。这些小众奶真的比牛奶更有营养吗？我国小众奶的市场会比牛奶还广？今天小八就来带您了解一下这些不常见的奶！

一、小众奶营养更高？

关于小众奶，有传闻称其营养数倍于牛奶，因此价格也更贵。这到底是“智商税”，还是货真价实的“营养之王”？来看看专家和相关论文怎么说——

羊奶：羊奶分为山羊奶和绵羊奶, 绵羊奶的营养价值高于山羊奶。根据王引泉等人的《羊奶的营养与食疗特性》来看，山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪分别为12.97%、3.56%和4.14%。而牛奶则分别为12.01%、3.29%和3.34%。人奶的干物质含量与牛奶接近, 为12.50%, 脂肪与山羊奶接近, 为4.38%，蛋白质含量较低, 仅为1.03%。

山羊奶的钙和磷分别比牛奶高12%和19%，奶中的钙主要以酪蛋白形式存在, 容易被人体吸收。因此, 羊奶是婴幼儿、老年人、高血压病人、骨质疏松及其他骨病患者的适宜食补钙源。

水牛奶：水牛奶中矿物质含量和维生素含量都优于奶牛乳和人乳。有关研究资料显示,水牛奶一些营养素的含量只是略高于普通牛奶，并不像传闻所说的高出好几倍。此前有传闻说水牛奶脂肪含量较低，但实际上，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水牛奶的特点之一是脂肪含量高,且远高于普通牛奶。由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高,口味香甜,通常被用来制作双皮奶等甜品。

骆驼奶：一头骆驼每天的产奶量在2.5~3.5 千克，较为稀少。驼奶的蛋白质含量与钙含量均略高于牛奶，铁等微量元素较高。但由于产量少，运输不便，价格也是小众奶中最高的。小八看到，在淘宝上两瓶骆驼奶就要117元。

牦牛奶：牦牛奶以其产地空气、土壤、牧草无工业污染和其他有害物质残留的优势冲向奶业市场。根据陆仲璘等人的论文《牦牛乳的开发利用刍议》，以麦哇牦牛和北京荷斯坦奶牛做比较，牦牛奶蛋白质达刭5.6% 比牛奶高1.8个百分点,乳糖含量达到5.2%比牛奶高0.3个百分点，牦牛奶中铁锌含量和维生素、尼可酸、类胡萝卜素等的含量也都高于普通牛奶。

那么商家说的“适用婴幼儿代替母乳”、“中老年保健专用”，都是真的吗？

实际上，从科学研究看，小众奶的部分营养含量的确略高于牛奶，但放在整体饮用奶对比来看，差距并不多。同时，需要考虑到价格、工艺成熟度、运送保鲜度等因素，普通牛奶是更为经济、安全的选择。

国家卫健委发布的指导性文件《婴幼儿喂养健康教育核心信息》中提到，“母乳含有丰富的营养素免疫活性物质和水分，能够满足0-6个月婴儿生长发育所需全部营养任何配方奶、牛羊奶等无法替代。”同时，知名营养专家阮光锋也提到：“人体母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例约1：2，而在羊奶、驼奶、驴奶中，这些比例是反过来的。其他营养成分和其他动物奶也有很大差别，比如母乳中乳糖含量在6%~7%，其他动物奶只有4%~5%。”因此，商家宣传的小众奶粉可以替代母乳的说法，并不适宜。

同时，儿科医师鲍秀兰表示：“任何动物蛋白对人来说都属于异体蛋白，和人的免疫系统接触，都可能引起过敏而成为过敏源。”这样看，一些小众奶“不过敏”、“适合喝不了牛奶的人群”等宣传语也不准确。

至于小众奶具有保健功效、适合中老年人专用的说法，根据GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”保健食品是具有特定保健功能、只适宜特定人群的食品，它的营养价值并不一定很高。所以，人体需要的各种营养素还是要从一日三餐中获得。

二、未来小众奶业更有市场？

今年来小众奶类逐渐在市场上突起。在淘宝网，热卖的羊奶粉最高有6500+销量。一些人预判，小众奶业的风口将至，未来这些奶品将更占有市场。

乳业独立分析师宋亮表示，中国市场的包容性对于任何一种小众奶来说都有较好的发展前景，但目前产能仍不足。“举例来说，现在牦牛奶的单产大概2~3吨，水牛奶单产3.5~4吨，骆驼奶的单产大概是1.5~2吨。年单产很低，没有形成大规模养殖，因此单位成本就比较高，定价随之上涨，产品就必然要走高端，不然难以消化生乳的成本。”宋亮对此分析道。

《牦牛乳的开发利用刍议》中提到，牦牛奶产量低，15头牦牛的挤奶量才能抵得上一头中上等水平的荷斯坦奶牛的奶产量，从生物遗传学角度来说，牦牛就不属于自然选择的专用乳用牛种。由于牦牛产奶季节性强，鲜奶交售困难也多，牧户更愿意在家中加工成酥油和曲拉,不用担心变质。由于牦牛所处的青藏高原高寒牧区海拔高度都在3000m以上,对于高寒草场载畜量也有极限要求，都制约了牦牛鲜奶的进一步商业开发。

经过新冠疫情之后，消费者健康意识提高，老龄化日益加剧的时代背景下，提升健康水平、增强身体免疫力已成为全社会的普遍共识。作为新兴小众奶品类，在新一代消费需求升级的大潮中，小众高端奶粉迅猛扩张和发展的同时，缺乏行业领军者对整个市场的引领和带动，沉迷于“虚假营销”盲目宣传的经销商让市场乱象丛生。

2021年6月23日，上海市市场监督管理局网站发布2021年第5期不合格食品风险控制和核查处置情况，显示上海晶欧商贸有限公司销售的可贝思幼儿配方羊奶粉（12-36月龄，3段）维生素A不合格。已责令相关当事人停售、下架和召回不合格食品，并进行立案调查。

6月24日，东莞市市场监督管理局发布关于食品监督抽检信息的通告称，抽检发现1批次广西百菲乳业股份有限公司生产的百菲酪水牛高钙奶钙含量不合格，已要求停售。

在当前的小众奶业市场，需求大，产能低，就容易出现以次充好的现象。消费者在选购时更需提高警惕。

宋亮建议，小众奶的发展需要加快技术的提升，加快育种、推动单产量增加，从而降低单位面积的成本。加快终端产品技术水平的研发，提升产品专业水平，从而提高附加值。而不应盲目夸张宣传、过度强调产品的功能性。

北京商报记者 郭秀娟 实习生 张函

图片来源：淘宝商品截图、中国知网、微博截图、微脉健康、东莞市场监督管理局官网