享誉全国的安徽四大名茶，还有这么多不为人知的“第一”

俗谚云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶是中国人日常生活中最常见最普通的饮品之一。茶叶作为中国人独特的饮品，已经存在有数千年了。我国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，早在公元8世纪，就有陆羽专门就茶叶做了一本专著《茶经》，成为茶叶的“百科全书”。

“茶者，南方之嘉木也。”在我国，数百种茶树分布在秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。光茶叶的分类就有2000多种，可见茶叶在我国，不管东西南北都是老百姓生活中的必需品，其中也出了很多茶中之精品，咱们安徽公认的就有四大名茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶。

大家都知道黄山的旅游资源非常丰富，不仅有山峦挺秀的黄山，还有错落有致、与山水融为一体的徽派古村落，有山有水有故人，徽商在历史上也是名气很高，会做生意的徽商就发现了黄山茶叶的价值。

黄山毛峰的创始人为清朝歙县人谢正安，如今我们所熟知的“谢裕大”，就是源自谢正安。正所谓“天下名山，必产灵草”，江南地暖的黄山，正是出产好茶叶的好地方。

极品黄山毛峰外形秀美，芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露。开汤后，雾气结顶，清香四溢，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。入口爽，进嗓润，余味深长。

六安瓜片，是唯一无芽无梗的叶茶，是可以称之为“大叶茶”，不要芽头，而是选取新发出的枝丫上的第2至3叶为主，选取标准是嫩梢茁壮叶片，这样的片叶才是六安瓜片的精华。因为产地是六安市的大别山上，制好的茶叶形似葵花籽，所以称为“六安瓜片”。

另外，极品六安瓜片之所为名贵是因为制茶的工艺极为复杂，要经过提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。如果其中有一道工序没有做好，那品质就下来了。

制作六安瓜片时，对于制茶烘焙火候的把握是最为讲究的，操作时“炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三副烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，犹如舞蹈一般”，就是拉老火工序的写照。“独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格，其采摘技艺和加工工艺亦如茶叶本身，堪称中国茶叶烘焙技术之一绝，这也是它能代表‘中国’出征的原因。

太平猴魁，这个名字就很有诗意。跟六安瓜片的取名一样，太平猴魁的“太平”是指产地，原来叫太平县，属于黄山市的一个县，现在区域规划成为黄山区了，重点产区就是黄山区新明乡的猴坑、猴岗、颜家，尤其是猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁中的“猴魁”还有一段神奇的传说，据说古时一位山民上山采夜茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香，仔细寻找才在石缝间发现了几丛绿茶，可惜长在石峰上，无法采摘。后来他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

太平猴魁，是中国绿茶系中唯一的一款以叶大为美的茶。猴魁泡开之后外形根根竖立，朵朵绽放，茶枝上下飞舞“有刀枪云集，龙飞凤舞”之态。兰香高爽，滋味醇厚，回甘明显，有独特的“猴韵”，茶汤清透明亮，些许白色绒毛上下悬浮，被称之为“白毫”；叶底嫩绿匀亮，芽叶肥壮成朵，具有汤质清、水色明、香气高、滋味醇、回味甜的优秀特征。

上面说到的三大名茶，都是中国十大名茶之一，也都是绿茶。而这个祁门红茶，也是中国十大名茶之一，并且是十大名茶里唯一的红茶。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

祁门红茶有二绝，一个是祁红的香气。茶叶都会有香气，有的浓郁，有的缥缈，而祁红的香气被尊为“群芳最”。祁红无与伦比的香味被国际上专门称为“祁门香”，这是世界上唯一的以地域命名的香气类型。

祁红的第二绝就是汤色。祁红汤色红艳明亮。上品祁红茶汤在茶杯四周往往会有金黄色的一圈，因此被形象地称为“镶着金边的女王”。

从鲜嫩的茶芽，到乌润紧细的成品茶，祁红的制作要经历初制、精制两个过程。传统制作每道工序都为手工操作，祁红上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。