1斤15元，“碱地柿子”为啥好吃？不神秘，做到3点，你也能种

最近几年，市面上各种特色番茄越来越多，形状、颜色、大小差别很大，但是无一例外的就是口感好、风味好，当然，销售价格也相对比较高。这些口感型番茄里面，知名度相对比较高的是“碱地柿子”，也叫草莓柿子，其突出特点就是外皮比较硬，因此又叫铁皮柿子，在着色上这种柿子有个特点，就是成熟采摘的时候，在果肩位置仍保持绿色，于是又有些人把它称之为“绿腚柿子”。

这种番茄属于中等果型，产量并不算高，但是风味浓郁，糖酸比高，吃起来有一种让人惊艳的浓郁“番茄味”，在眼下为了追求产量而导致风味基因丧失，并造成口感寡淡的产量型番茄占据主流的背景下，“碱地柿子”确实容易让人产生吃过就难忘的味觉记忆。

从电商平台的售价来看，目前，碱地柿子的价格基本保持在每斤15元，这一价格远高于普通柿子，那么，碱地柿子好吃的密码在哪里呢？目前可查到的信息往往都是说营养物质含量丰富，基本没有从栽培的角度来解析其美好风味的表述。在本文，为卿画眉说三农就为大家从技术层面科普一下碱地柿子的美味秘诀，主要有3点，只要能满足这3个条件，你也能种出品质相当的高品质番茄。

碱地柿子不是什么特殊品种（“碱地”是从其栽培环境进行的命名），而是在东北地区已经存在很多年的一个传统品种，当然，现在为了销售商品种子，现在也已经进行了不同的杂交，并产生了一批外观与之类似的番茄品种，有的产量还比较高，个头比较大，但是从风味品质上来说，都比不上原来的品种。因此，找对纯正的番茄种子，是种出优质“碱地柿子”的关键第一步。

以我所在的牡丹江来说，纯正草莓柿子幼苗。一株介于0.7-1元，种子的价格一粒一般也在0.5元以上，如果低于这个价格，很可能种子就不可靠，当然，高价能不能买到纯正种子也不好说。

同样的品种，不同的管理方式，最终呈现出来的风味品质会有巨大差别，这些管理方式包括了施肥方式、灌水方式等等，肥料上如果过于依赖化肥，口感会明显差一截，同时，过量给水也会降低番茄的口感品质，尤其是在收获前的10天左右，如果土壤含水量保持在高位，口感风味就一定会被拉低。当然，碱地柿子好吃的主要原因并不止这两点，而是在它的卖点“碱地”上。

盐碱地

为什么碱地的就好吃呢？

原因在于盐碱地环境并不适合番茄生长，但是盐碱地也是风等级的，土壤盐碱化程度过高的地方，如果不进行改良，也种不出番茄来，不过在盐碱化程度不是太高，或者经过一定改良，是盐碱化水平达到番茄能接受程度时，就可以栽培番茄。

而且在土壤含盐量远高于普通土壤的情况下，对番茄生长来说，处于一种吸收养分、水分都不怎么顺畅的状态，也就是专业上所说的，处于一种环境胁迫状态，在这种情况下，植株为了适应这种环境，就会在自身的生理活动上发生一些变化，其中一个重要的生理活动就是醇类、萜类以及各种维生素等次生代谢含量的超量合成，而这些物质里面就包含了吃起了让我们感觉到风味独特的脂类、醇类等物质。

盐碱化程度越高，越不利于番茄生长，产量越难形成，不过，一旦形成产量，结出的果实中的这类次生代谢含量就越高，因此吃起来风味就越浓郁，越醇厚，这是“碱地柿子”风味产生的核心秘诀所在。其实在我们平时栽培番茄过程中，通过严格的控水，给根系造成干旱胁迫，也可以创造类似盐碱胁迫的环境，也能起到类似盐碱地栽培的效果。

在番茄生产量形成过程中，对各种矿物养分需求量最大的是钾，钾的一个重要作用是推动光合产物的向番茄果实里运输和转化，促进糖分等有机营养物质的积累，因此钾肥又被称为品质元素。而盐碱地本身的钾肥含量就比较高，这就满足了番茄在品质形成过程中对钾肥的足量供应，这是其糖分含量较高的重要原因，而加上环境胁迫造成的维生素等酸物质的含量增加，这样就有了酸甜可口的食味体验。

通过以上分析不难看出，品种、土壤环境胁迫、钾肥含量，是碱地柿子形成独特风味的三个法宝。这三个条件里面，第一个和第三个都比较容易做到，比较困难的是第二个，在创造土壤胁迫环境上，除了上面提到的控水之外，还可以结合大量施用充分腐熟农家肥或者豆饼、香油渣等方法来实现。满足这三个条件，再加上科学的栽培管理，其实，离开“碱地”你也能种出“碱地柿子”。

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