除夕！这种长寿菜是真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害，家家吃得起

不知不觉，今天已是狗年的最后一天，国医大师健康给大家拜个早年了，愿所有美好的期望和运气都涌向你，愿你在新的一年开开心心、健健康康。

年夜饭家家户户都吃，各地风俗不同，吃的菜也不一样，但名家名方想提醒各位方粉，有一道菜可千万别错过，那就是——鱼。

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。后来他听了医生的话，每天吃鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁！

懂养生的人都知道吃鱼好，孩子吃了聪明，成人吃了少痴呆、防中风、抗衰老、护心降脂、防糖尿病、防脑血管疾病……德国宰相俾斯麦的真实故事告诉我们，天天吃鱼，还能实现生命的逆转，那么鱼应该怎么吃呢？

鱼这样吃，满满脑黄金

鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害！这个部位就是：鱼眼窝。脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，能健脑、保护心脑血管，DHA主要存在鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。

吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。

简单的说，把鱼蒸着吃，脑黄金含量最高，今天“名家名方”给大家分享一些蒸鱼的小技巧。

1、杀鱼后放置两小时再上锅蒸

很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美。

2、剔除鱼腥线

鱼腥线是鱼腥味的主要来源，如果不剔除，蒸出来的鱼腥味就会很大。

具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可。

3、水开了再上锅蒸

要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。

因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

4、蒸鱼前不要放盐

蒸鱼前放盐，会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。

正确的做法是，蒸前先将鱼洗净，在盘子里放上一双筷子，将鱼放在上面，在鱼身的切口内放进香菇片、姜片等。出锅后撒上葱丝、姜丝，再淋上蒸鱼豉油提味。

5、去腥有三招

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。

也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。

6、用架子悬空蒸

如果能够把鱼用蒸鱼架子架起来悬空蒸煮，可以让鱼完全没有腥味，因为腥水都流走了。

7、火候是顶级秘诀

600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼（其它鱼也可）、葱、姜

做法：

1、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。

2、鱼身上撒点香葱姜丝，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

3、不要揭开锅盖，焖五分钟。

4、鱼取出来，葱姜扔掉，换个盘子，铺上葱姜，淋上蒸鱼豉油。油烧热，浇在鱼身上。喜欢吃清淡的也可以不浇，浇了会香些、好吃些！

提醒：痛风患者发作期、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者、结核患者等不宜吃鱼。

五道菜给您全家带来好运道

1

鱼:年年有余

因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

功效：鱼类能有预防大脑衰老，利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

2

腊八蒜:算财

“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。

功效：腊八蒜可防癌抑癌。

3

猪手:发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手！

功效：吃猪蹄助你睡得香。

4

生菜:寓意生财

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

功效：生菜利尿降低胆固醇。

5

腐竹:寓意富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

功效：腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

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