油炒花生米，酥脆的关键点

1.挑坏粒，洗花生。一定要把花生米的坏粒挑出来，再用水清洗干净就行了，清洗时也可以加少许盐，不必把花生米在水里泡几分钟，如果水进到花生米里面，炒出来的花生米就不酥脆了。把花生米洗干净后，晾干备用。

2.凉锅、凉油炒花生。先把锅弄干，然后在锅内倒入适量的油和花生米，花生米本身就含有大量的油，不用放太多的油，也就是说，一定要用凉锅凉油炒花生米。油炒花生米加油的目的，就是让去花生米看起来起更加油亮美观，和糖炒栗子加糖的目的差不多，糖炒栗子，加糖不是为了让栗子变甜，而是为了让栗子看起来更加油亮，卖相更好。

3.炒花生米时，一定要用中小火，一定要勤翻动。炒花生米时，千万不要心急，油炒花生米，一共也就用个七八分钟，等到花生米颜色变深时，就炒熟了。如果一个厨师，连七八分钟的耐心都没有，那你就别做厨师了，因为做其他菜，火候更难控制，炒出来的菜，不是生了，就是糊了，怎么能行呢?

炒花生米一定要用中小火，勤翻炒，因为很容易炒糊

4.花生米出锅后，想办法迅速弄凉。比如用电风扇，给刚出锅的花生米吹风，也可以把花生米放铁盆里晃动颠簸，也可以用两个盆，把花生轮流倒一下，花生米就会凉得会更快。前几年我就见卖爆米花的人，就用电风扇给刚出锅的爆米花吹风降温。大多数卖爆米花的人，都是把刚出锅的爆米花，倒在塑料筐里，上面再扣上一个同样大小的塑料筐，上下来回晃动，让刚出锅的爆米花，迅速降温。

炒好后的花生米，可以根据个人口味，加盐，加糖，或者是滴几滴白酒都行，不加也没事。也有人说出锅前滴几滴白酒，也有人说出锅前加一勺高度白酒，这都不是关键。

油炒花生米的关键是：1.凉锅凉油就倒入花生米。2.炒时别心急，一定要用小火，慢慢炒，千万别炒糊了就行。

吃不完的花生米，放在盘子里，容易受潮，特别是撒了盐的花生米，更容易受潮，再吃时就不焦了。我们只要把吃剩的花生米，装到塑料袋里，扎好口，下次再吃时，就不会变软受潮了。

油炒花生米，一定要挑出来坏粒，清洗干净，晾干，凉锅凉油放花生米，中小火，勤翻炒，出锅后快速弄凉