厨艺小技巧|金宫教你-酸菜鱼怎么“片”？

煮鱼轻松，吃鱼简单，但切鱼却难倒“厨神”一大片。水煮鱼片是很常见的一道家常菜，烹饪不难，但是切片费时又费力。本已燃到头顶的吃鱼热情，也会因为切片的麻烦而跌到底。

那么水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？掌握了方法其实也简单：

1、选择一条合适的鱼，一般来说水煮鱼多选用草鱼、黔鱼、鲢鱼等；

2、去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜、剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。去掉黑膜能更有效地去除鱼腥味；

3、将鱼抚平摆放，一手按住鱼身，在尾部切一刀；

4、注意方向，要从鱼尾向鱼头方向切。一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。

5、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。

6、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

7、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。

8、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。

9、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

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