厨师长教你做小炒素三丝，清淡鲜美，三个步骤，2分钟炒一盘

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胡萝卜、韭菜、绿豆芽这三样生活中常见的蔬菜，几分钟就能炒出来一盘清淡的素三丝，有红，有青，还有白，搭配在一起，颜色好看，口感清脆又好吃。

不过素菜想要炒的色香味俱全，比炒肉还要求技巧，肉是怎样炒都香，素菜不好炒，一是火候，二是调料都该放什么？今天我们就分享详细的技巧做法。

第一步：准备食材

韭菜一把，择去老叶及黄叶，掐去根部，清洗干净切成段放在盆中。

胡萝卜一根先清洗干净，再削去胡萝卜的外皮，切成薄片以后，再切成细丝，不会切细丝的，可以用刮出细丝。

大葱一段破开切成葱粒，生姜切成姜片。大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。

绿豆芽150克放在盆中用清水浸泡起来，加入食盐2克，加入食盐，绿豆芽的浮皮就会自动飘上来，好捡去绿豆芽的皮。

第二步：焯水

下面，我们把胡萝卜丝和绿豆芽焯一下水：

锅内烧水，倒入料酒4克，放入胡萝卜和绿豆芽，料酒可以减少绿豆芽的豆腥味，水烧开以后，倒出焯过水的胡萝卜和绿豆芽控干水分。

第三步：烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜，再抓入干辣椒几粒，一起翻炒，炒出香辣味。

然后放入韭菜继续翻炒，放入食盐2克，鸡粉2克，开大火，放入胡萝卜丝和绿豆芽快速翻炒，翻炒均匀以后，淋入芝麻香油3克，提亮一下色泽，就可以出锅装盘了。

炒素三丝一定要大火，快炒，小火久炒菜就会变色，炒出来色泽不好看，口感也差。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，我们每天都会有几道菜供大家参考，过年吃腻了大鱼大肉的朋友就学上几道素菜清清肠胃吧！

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