教大家认识一种新的食材——白子菜

中药方剂研究所 倪艳

白子菜Gynura divaricata (L.)DC.，菊科草本植物，其根及根茎称为“白背三七”，茎叶习称“白背三七茎叶”。该植物茎被短毛，呈紫红色；叶根生，长卵形或矩圆状倒卵形，上面绿色，下面浅绿色或紫红色；花茎根出，头状花序顶生，数朵，花全部管状，金黄色；果实成熟时深褐色；根茎块状，新鲜时灰黄色，一株植物同聚“五色”。

白子菜分布于台湾至华南、西南一带，2006年在我省引种栽培成功。其地上部分以野生蔬菜的形式在华南一带广为食用，含有较为丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素C、维生素B1、维生素B2，以及铬、铜、钠、硒、钾、磷、钙、镁、铁、锌、锰等十一种生命所需无机元素。2010年其茎、叶被国家卫生部批准为“新资源食品”（2013年10月1日由国家卫生和计划生育委员会令第1号颁布实施的《新食品原料安全性审查管理办法》中称为“新食品原料”，规定“新食品原料”应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害），并规范名称为“白子菜”（中华人民共和国卫生部2010年第3号公告），充分肯定其食用价值。

此外，白子菜全植物均可供药用，最早在《云南中草药》中记载，白子菜的根及根茎，即白背三七，具有清热凉，散瘀消肿之功效，主治支气管炎，肺结核，崩溃痈肿，烫伤等；其茎叶，即白子菜，具有清热，舒筋，止血，祛瘀的功效，可治百日咳，风湿痛，骨折、创伤出血，痈肿疮疖。也有文献报道白子菜为广西常用壮药，称为“神仙草”，广泛用于治疗胃病、高血压病、高血脂症及糖尿病等，具有良效。

近年来，中医药学人员对其进行了大量的科学研究，表明白子菜除了含有人体必要的营养成分外，还含有丰富的生理活性成分，如黄酮、多糖、生物碱、三萜类等，并通过现代药理实验进一步证实白子菜的降糖、降脂、降压功效。

白子菜作为国家卫生部批准的新食品原料，因其含有人体所需的二十多种营养成分同时又具有一定药用价值，可谓食药同源，必受到大众的青睐，在此简要介绍几种食用方法：

1、以蔬菜的形式凉拌生食，也可煮汤食用或与猪肉同煮食；

2、可做成代茶品泡水饮用，现已有茶品上市，如：山西菩净生物科技有限公司独家生产的白背三七袋泡茶和白背三七粉。

随着对其药用价值的不断认可，有望在不久的将来有更好更多的相关食品、保健食品及药品面市，更好地服务人民健康。