好吃 | 开了91年的成都盘飧市，名字没几人能读对！来试试~

在华兴正街，很多人找小食第一选择就会去盘飨市。这是一家中华老字号，有很多地道小吃，名气很大，毕竟盘飧市的卤菜在成都是最出名的了，来到这条街上，只要看到门前有排长队的地方，就知道盘飨市的所在了。当地人最爱的卤菜是排骨、兔腿、鹅翅膀，配着小酒下肚，相当舒爽。

吃饱喝足，还可以去怀旧情调的锦江剧场去看看川剧表演。据说成都老戏迷一般都会在下午在旁边的悦来茶馆听戏喝茶。悦来茶馆保留着当年的格局，在如此怀旧的氛围中喝茶听戏，恍然有种不知今夕是何年的穿越感。

盘飧市始建于1925年，店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”一句。

其中，盘飧市中的“飧”很少人能读正确，一直都在念的盘（cān）市，今天小微就给大家纠正一下正确读音——盘（sūn）市。

盘飧市是成都腌卤小货的鼻祖，任华兴街百年风云变化，盘飧市一直巍然不动。有空的时候去尝尝这个来自1925年的味道吧，它不会让你失望。

川卤的技艺源自战国李冰父子凿出井盐后，花椒的调入开始形成，盘飨市的卤水是经久的陈年老卤汤。是几代人卤制食品传承下来的，其中加有盘飧市特有的密制香料而成。

【盘飧市的秘密】

盘飧市从1925年开业至今，经历了几代成都好吃嘴的考验，一直到今天都生意火爆，靠的绝对不只是“中华老字号”的名气和老成都人的情怀。

四川人好吃辣，但盘飧市不辣，更加突出卤水的香，这跟创始人之一的冷远举的经历有关。冷先生本来就是当时成都知名的厨师，后来又到广东工作过一段时间。

因此盘飧市的卤菜以川卤技艺为根，又借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制原料使其入味，再入卤锅卤制，既有川卤的香味，又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。成都作家洁尘用“老旧醇厚”来形容盘飧市卤菜味道再合适不过。

一个好吃的卤味店，必然有一锅惊世骇俗的老卤。2010年，“盘飧市腌卤传统制作技艺”被认定为“成都市非物质文化遗产名录”，因此外界对盘飧市的那一锅陈年老卤也是各种好奇。

盘飧市每天每一样菜都要卤两百多斤，同样一锅卤水，卤的菜越多，油气越重，卤水才越用越活。

盘飧市在成都开了91年，独一家店。至今都没开分店的原因说起来也很好耍，源于一个无法克服的问题——卤菜都娇气的很。

【盘飧市楹联】

成都就是这样一座处处氤氲着文化传统的城市，甚至很多商家也以在其门口有一副引人瞩目的对联为荣。“盘飧市”的名字取自杜甫的诗句“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。饭馆的门口悬挂的一副对联，常常引来路人驻足观望、细细把玩：百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。虽然此联不尽符合撰写对联严格的规范，但仔细体会不难发现其中包含的烹饪哲学和文字运用的机巧。

【包子限量1000个】

盘飧市的包子刚开始卖的时候，生意并不如现在那么好，卖不完的包子就低于成本价，5毛钱一个卖给员工。就算现在包子的生意越来越好，每天仍然限量1000个。

当初开卖包子，只是一个无意的尝试，店里正好有做包子的师傅。为什么4点才开卖，5点就收工？是因为下午两点员工下班吃完饭后，才开始有空做包子。这个时候，正好旗下小吃店的蒸笼也空着。5点前包子必须卖完，卖包子的员工要去为盘飧市中餐厅和小吃店做晚上的准备。

【成都卤味鼻祖】

烤得泡酥酥热腾腾的老面锅盔，用刀划开把卤肉夹进去，再浇进老卤水，锅盔吸饱了卤汁的精华，味道浓郁，很香。盘飧市不仅是四川名小吃卤肉锅盔发源地，还是成都卤味的鼻祖。

买了卤菜，你最好记住付了多少钱，因为这是你取菜的凭证。店员已经忙到根本记不住哪些人点了哪些菜，只会喊：50的！100的！200的……

若是遇上端午、中秋、元旦、春节这几个大节日，鸭子每天要卖1000多斤，拱嘴、蹄子也要卖掉5、600斤，基本上菜品的销量都要翻两、三倍，买卤菜的队伍可以从盘飧市门口排到锦江剧场那边。

和大多数卤味店不一样，盘飧市并没有什么特色招牌菜是一定要推荐的，因为从味道上来讲，每样菜都可以是招牌菜。吃货们口味不同，每人又有自己的心头好，是卤猪肚、猪蹄、猪尾巴，还是卤排骨、鸭舌、香酥兔，全凭自己喜好。

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