腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味

腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味

带鱼可以说是最常见、最便宜的海鱼了，一斤才十几元，肉质鲜嫩，味道鲜美，而且没有小刺，含有丰富的营养，很适合给孩子和老人补充营养。

带鱼的做法很多，我最爱吃的就是炸带鱼了，外酥里嫩，咸香可口，下酒也下饭，每周我都要给家人做一次。大家知道如何做炸带鱼吗？很多人是直接把带鱼放进锅里炸，这个方法是错误的，如果你也喜欢吃炸带鱼，快跟我一起学学吧。

作为海鱼，带鱼也是有腥味的，如果直接炸，不仅腥味很大，而且口感也不会酥脆，想要炸得好吃，就要掌握几个技巧。

做炸带鱼时，有2个技术要点，一个是要把带鱼腌制一下来去腥，很多人都会加入料酒，不仅效果很差，而且腥味还重。

另一个是脆皮糊，这是酥脆的关键，很多人也只知道面粉加鸡蛋，根本不酥脆，还有些发软，今天我就和大家说一说炸带鱼的正确方法。

给带鱼去腥，别只会放料酒了，多加4样，保证没有一点腥味，带鱼还又香又嫩又入味。

【炸带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、酒酿、淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉、食用油。

1、买一条新鲜的带鱼，把头尾切掉，去除内脏，注意鱼肚子里的黑膜也要去掉，有很大的腥味。用清水把带鱼冲洗干净，沥干水分，切成8厘米的长段备用。

2、大葱切丝，生姜切丝，把带鱼段放入盆中，加入葱丝、姜丝、花椒、酒酿、食盐，用手翻拌均匀，腌制半个小时。

3、腌好的带鱼挑出来，盘子里加入淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉，用筷子搅拌混合均匀。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

4、把带鱼段放进鸡蛋液里，粘上鸡蛋液后再放进混合粉里，裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，油温六成热时放入带鱼，中小火炸一会儿。

5、带鱼段定型后，用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出，开大火把油温升高，八成热时倒入带鱼段，复炸15秒钟，颜色金黄后捞出沥油。

6、把带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，即可食用，外酥里嫩，鲜美可口，没有一点腥味，还非常入味。

【技巧总结】

1、腌带鱼不要放料酒，料酒只有在加热挥发的时候才能去腥，比如焯水、翻炒时才管用。腌制带鱼是不加热的，料酒无法挥发，根本不能去腥，还会让带鱼有一股酒精味，导致腥味加重。

其实去腥只需要加4样即可，就是葱、姜、花椒、酒酿，它们都有去腥增香的作用，尤其是酒酿的加入，它含有丰富的氨基酸、糖分，提鲜效果非常好，所以别再加料酒了。

2、调脆皮糊，别再用面粉加鸡蛋了，应该用淀粉。先裹一层鸡蛋液，再裹混合淀粉（淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉），可以去腥增香，口感还酥脆。

3、炸带鱼要炸2遍，这样带鱼更酥脆，而且不油腻，记住第一遍火候要用中小火，第二遍用大火，这样不会炸糊。

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