三亚特产的海鲜有哪些（和乐的人的是石斑）

三亚的海鲜种类繁多，去到海鲜市场里，简直眼花缭乱。

三亚的海鲜加工广场和海鲜餐厅，大多供应鲜活海鲜，现捞现杀；家常菜餐厅则通常不设海鲜池，而是每天到早市采购一些新鲜的海鲜，呈在冰柜供顾客挑选。

怎么挑海鲜？本篇汇集了这是海南当地人在菜市场挑选海鲜的经验，供旅游者参考。

鱼类

石斑鱼

外地游客来三亚，店家一般会首推石斑鱼。石斑鱼肉质紧致细嫩，无腥味，常用于煮汤或清蒸，适于大部分人群。

因为烹饪方法简单，重在保留原味的鲜活感，所以石斑鱼多是养在海鲜池里。挑鱼的时候，观察鱼身是否肥厚，鱼皮是否紧实。鱼身肥厚，鱼皮紧实，就证明这只鱼健康，有活力，好吃！

鲳鱼

鲳鱼分金鲳和白鲳。金鲳鱼长的快、吃得多、个头大。白鲳比金鲳个头小，肉更细嫩，二者价格差不多，市场常见白鲳。

鲳鱼做法多样，姜段清蒸、红烧、香煎都好吃。市场一般售卖冷藏鲳鱼，挑选鲳鱼时，用手指轻压，观察是否有弹性，表皮光滑是否有光泽。如果鱼身弹性差，头部有褐色黄斑，那应该已经变质了。

马鲛鱼

马鲛鱼是海南人民眼中最上等的鱼。肉质坚实紧致，肉多刺少，味道鲜美。

马鲛鱼对海南人而言不仅仅是一种好吃的鱼，而是一种文化的沿袭。海南的家家户户，春节必备马鲛鱼。除了自家吃，还有送礼用。

所以马鲛鱼平时的定价就略贵，到了过年前后，数量越紧俏，价格也随之提高。

马鲛鱼的个头很大，常见的每条都是二三十斤起。海南人买马鲛鱼都是整条买回去放在家里，吃的时候，切片吃。餐厅里则是切片供应。除了切片油煎以外，马鲛鱼的鱼肉做成的鱼丸，也是海南鱼丸中的最上品。

小结

比较通用的挑鱼方法就是观察鱼的外观：鱼眼饱满不塌陷；鱼肉要紧致不松软。

虾类

基围虾

基围虾，顾名思义，就是养殖虾。因为养殖虾场都是在海边围海而成。

基围虾的供应量大，成本相对较低，所以价格也是最便宜的。

虾肉鲜美。但是基围虾的鲜美度，在客观上是无法与野生海虾相比的。所以基围虾最正确的烹饪方式是做成椒盐虾。白灼没意思。

挑虾时，如果是养在海鲜池里，主要观察虾的活跃度。浮在水面上的虾，有可能是缺氧了，但是只要其运动活跃，用手拿捏虾腹部时肌肉有收缩，那就不妨碍这是一只新鲜的虾。

野生海虾

野生海虾的品种繁多，这里就不一而足。反正除了养殖的基围虾以外，就是野生海虾了。

野生海虾个大味美，但多为远海捕捞，所以市场上少有鲜活的野生海虾供应，多是渔船捕获后冰镇运输回港。挑选时需要观察虾壳的透明感，虾壳光亮最为新鲜。另外就是虾头和身体的紧实程度，如果随意拿起虾头就要掉了，那多半已经解冻有一阵子，不新鲜了。

另外就是，由于生长环境的不同，野生海虾的虾壳是粗糙的，用手摸起来有磨砂感，而基围虾则是光滑顺溜的。这是两者最显著的差别，也最简单直接的辨识方法。

濑尿虾

又名皮皮虾、虾爬子等，全国各地叫法不同。濑尿虾是岭南的叫法。其实人家的学名叫虾蛄了啦。

濑尿虾造型奇异，许多人会觉得剥虾壳比较麻烦，但其实只要掌握正确方法，就能轻易的把壳剥离。三亚之星录制有演示的视频，请向旅行顾问咨询。

濑尿虾的品种很多，个头差距很大，小的有食指般大，大的能有手臂一样粗长。越大个，价格也越高。

无论大小，挑虾时，用手轻轻捏下尾部或腹部，感觉得到肌肉的弹性，那应该就是很肥的了，如果感觉空空的捏不到肉，那应该没什么肉。

龙虾

全世界各地都有产龙虾。美食界公认最美味的品种产自南中国海。

南海的龙虾，色彩斑斓，长得就漂亮，外形十分威武。味道更是鲜美。一虾多吃，虾头和虾脚煮粥或椒盐，虾肉刺身或清蒸。

海南市场上的南海龙虾多称为花龙、青龙等品种，但是供应量不大，价格也相对较高。市场上最常见的是本地养殖的波士顿龙虾，价格相对亲民。

波龙有一双大钳子，肉质饱满紧实，吃起来非常有满足感。通常的做法就是整虾开边蒜蓉蒸。

波龙的大钳子一般要占到整只龙虾体重的15%，所以挑选时，要找前螯壮实的。另外就是一些龙虾喜欢挥动钳子，越活跃也就越新鲜。

小结

虾类通常利用腹部肌肉进行跳跃，所以大部分情况，用手轻捏，能感觉到虾腹部肌肉紧实，那就说明这是一只健康新鲜的虾。

蟹类

和乐蟹

和乐蟹是海南四大名菜之一，以肉肥膏满著称。产于海南万宁市和乐镇的河流出海口处，在半咸水半淡水环境下生长，外形跟大闸蟹这样的内河淡水蟹相似。

挑选和乐蟹时，轻轻触碰蟹眼，能迅速躲开的，就是健康活泼的好蟹。

公蟹有膏，母蟹有黄。判断公母只需看螃蟹的腹部，腹部呈圆形的是母蟹，三角形的是公蟹。

海南人通常用和乐蟹来煮粥。但除了和乐蟹是用来煮粥以外，海南人吃螃蟹的普遍做法是姜葱炒或白灼。

三点蟹

三点蟹的壳上有三个小红点，很好辨认。价格便宜，口感鲜甜，是海南人家最常吃的螃蟹。

青蟹

浅海蟹，个大体重，价格相对便宜。这种螃蟹吃的就是鲜，购买后要赶紧做熟，否则死了就变味了。

花蟹

远海蟹，产量大，市场常见。壳薄肉多，用牙齿轻易就能咬开。

小结

吃螃蟹的季节性很强，螃蟹的价格的季节性也很强。中秋过后螃蟹就很肥了，价格也下来了。

挑选螃蟹，重在观察眼睛、四肢和腹部。眼睛和四肢反应力高的是健康的螃蟹，四肢和腹部结实饱满的多半是有肉。捏捏蟹腿，感觉空空的，那多半很瘦，要找蟹腿结实、鼓囊囊的才肥。再放手上掂量掂量，能感觉到螃蟹沉甸甸的，那就是肥蟹。

提醒一点，轻捏或者轻压螃蟹时，力度要得当，别不小心把四肢掐掉了或者把腹部压穿了，这样不光会把活蟹变死蟹，商家也不好再继续卖了。

贝类

芒果螺

海南话里没有贝字，海南人把贝类称为螺。

芒果螺是海南人最常吃的螺，对游客来说，价格也很美好。买个一两斤，放葱段爆炒，再加点辣椒，吃起来就是一个字，爽！

鲜活的螺都会耷拉着半个舌头在外面，拿手指轻戳，就会快速缩回去。有的螺特别有活力，还会喷出水柱。

吃螺最怕有沙子，市场里供应的螺通常要先养一两天，沙子吐尽了再上市售卖。也有当天捕捞的，含沙不可避免。有条件的，自己买回家，放水盆里，再放点盐，静置一两个小时，下锅之前再洗洗。

花螺

花螺长得像蜗牛，外壳有花斑点。花螺肉质爽脆，无腥味，一般白灼后，蘸酱油辣椒吃，或者用来爆炒。

活着的花螺会把触角伸出来，拿手一碰，就会把触角缩回去。一般来说，花螺没有特别瘦的，所以只要是新鲜的，做出来都好吃。

蛏子

蛏子长得很奇怪，长长的外壳夹着柔软的蛏肉。市场上一般是成捆的，扎成柱子型贩卖。

蛏子的肉多，辣椒爆炒非常美味，肉质爽脆有弹性。挑生蛏子时，观察外壳是否附有泥沙，外壳有沙，就说明壳里也有沙子。再就是用手轻触伸出壳的触手，能迅速做反应的蛏子，就是新鲜有活力的。

象拔蚌

要说蛏子长得奇怪，那象牙蚌绝对就是怪中怪，外观甚至还有些不雅。不过这并不影响它的口味。

象拔蚌不同部位的肉有不同的口感，颈肉爽脆带韧，适合刺身；胸肉柔软，用来清炒或者是煎和做汤都绝佳。

在购买时，要看蚌壳是否有力的闭上，快死的象拔蚌，肉会往壳里缩。另外就是看管子的粗细，管子越粗，肉越厚实。

小结

不同的贝类，外形差异比较大。吃贝最重要的就是新鲜，死贝不光壳打不开，强行打开也会有腥臭味。所以去挑贝，第一准则是新鲜。如果是能伸出部分触角或掩片的，一般用手去触碰触角，观察反应。

结语

我们再给旅游者推荐两个实用的方法：

一是跟着本地人后头买，就算听不懂海南话，也能看到对方买的海鲜的量和价格；

二是找海鲜加工店老板或者海鲜餐厅店员，由他们带路、建议和指导，不光能挑到好的海鲜，或许还能帮忙砍价。