水柿子怎么泡又甜又脆

很早就听说山西省运城市这个叫三路里的地方有一种特产，叫做泡柿，冬春季节吃上最美，凉甜凉甜，偶尔有机会尝到这个稀罕物便回味好久，尽管相隔不过百十里路，可是能吃上一次泡柿还是相当不容易，似乎在外地人的眼里泡柿更成了求之不得的美味。

近日摄影师一行人过路此地，恰逢集市，有幸在一个角落里看到了泡柿的影子，花白头发的大叔坐在三轮车上，面前4个大塑料桶上摆放了4盘晶莹剔透的红柿子，一行人便直奔而去。

大叔好啊，您这是卖的泡柿吧，甜不甜啊？，凉甜可口，本地只此一家，保准你吃了还想吃，先尝后买，不好不要钱。说完，大叔便很大方地拿了一个柿子送给我们几个尝，结果柿子感觉软乎乎的，轻轻一瓣便成两半，橙色的果肉咬在嘴里，瞬间便是凉甜的口感，软硬适当，几人顾不上说话不住地点头，大叔看上去信心满满的又说道：是不是要来点？这个季节就是稀罕物，过了这个村就没有这个店了！一行人一边挑着柿子一边和大叔聊了起来。

大叔说他姓马，今年60出头了，是这不远处一个叫杜村的人，当地是个黄土山区，山不大却很有名气叫做稷王山，因为自然条件的原因，这里海拔在当地是比较高的地方，昼夜温差很大，种植出来的水果含糖度都很高，山中属于缺水之地，非常适合柿子这种耐寒耐寒树种生长，接出来的柿子那自然也是非常甜，因而成了当地一种特色水果，对于大自然的恩赐当地人把它充分利用到了极致，每年秋天大量加工柿饼，霜降前后仅仅十来天就要完成，来不及加工的柿子就会发软浪费掉，人们便摸索出了另一种储存柿子的方法叫做井水泡柿。

这便是泡柿的由来，相传在当地已经流传了上千年的时间。

马大叔说：泡柿子的方法比较简单，以前山里人大多都会泡柿子，近些年情况发生了变化，泡柿子的人很少了，当地几乎就是他一家是个大户，所以泡柿便成了稀罕物了，造成这样的结果有两个原因，第一就是三路里原先有个甜水井，水中含有大量的矿物质和微量元素，人们只需要把柿子跑进井水就没有啥问题了，前几年不知道啥原因井水枯竭，泡柿子有了技术要求人就少了；其次这些年农村的青壮年劳力都外出打工，秋季很多柿子都烂在了树上无人要了，人都不在家谁还有时间泡柿子？我家是个特殊情况，所以研究了好长时间，重新摸索出了一套水泡柿子的窍门，这才坚持了下来。

大叔介绍的方法是：第一点就是要选择成熟度在八九成的柿子，采摘和运输的时候还要格外小心，千万不可碰伤，否则放进水中就会腐烂；第二点是柿子放进井水中，保持在一个恒温的固定容器中，不可随便翻动，以前人是放在窑洞中，现在可以放在冷库中；第三井水要新鲜，要使用当天打上来的深水井水，最好是使用在三路里石头山周围的井水；第四也是最关键的一点，就要在水中要放进少量食盐，至于多少这就是秘密。

恒温下的水泡柿子放置时间一般在一个月左右就可食用，按照时间点算就在元旦前后，可是这个时间不利于销售，最好的在春节期间上市。

春节里泡柿便成了一个地方特产，因为早先运输条件不好，所以泡柿基本都在方圆几十里内才能吃上，它的保存方法也很特别，基本不能离开原来的水汁，否则离水3个小时后，柿子就失去了光亮的色泽，开始发黑，虽然口感没有变化可是不太好看了，一般家户都是买上几斤尝尝鲜基本没有问题，如果要多买就要带点原汁，这样继续放上几天都没有问题。

马大叔家里有一片不晓得柿子树林，每年能采摘2万多斤柿子，他说孩子不在家，老两口做柿饼忙不过来，如果卖鲜柿子一斤也就是3角钱左右，太不划算，所以就继续研究摸索出了自己的一套泡柿方法，每年到了霜降前后就开始采摘柿子，然后开始泡柿子，集中存放进冷库中，到了春节便开始上市销售，价格是3元钱1斤，储存2个月后价格几乎就是10倍，正常的销售就是到了来年的5月1号基本上就卖完了，收入在5万多元。

今年受YQ影响，过了年集市也是断断续续，所以销售不太顺利，但是泡柿质量好，在冷库中存放一年都没有问题，不过是今年销售时间略长一些。每天赶集带上三五百斤不等，因为成了独家买卖，所以大多时候都会卖光。

大叔今天早上8点出来赶集，用三轮车拉了5大桶，现在是中午1点多钟，已经卖了大约300多斤，他说按照现在的情况，基本会在下午4点钟卖完，当地人常吃马大叔的泡柿，所以几乎不需要吆喝，都是直接就卖，大叔人很厚道实在，对买泡柿的人从不干预，大家常常是先吃后买，几乎成了惯例，吃过来上三五斤，提着回家大多都是送给家里的老人和孩子享受的。

三路里老马家泡柿子名气很大，几乎可以用闻名遐迩来形容，大叔的销售还采取批发的方法，常常有商贩前来进货，大叔便一大桶一大桶的批发，一个大塑料桶里一般能放百十斤柿子，因为保存有严格要求，所以一般批发一次就是按照一大桶来进行。大叔说：现在网络销售很火，可是自己不会玩，明年计划开发个新包装，柿子里带上原汁井水应该没有啥问题，先做几次实验，如果成功那就是大好事，全国人民都可以吃到运城这个地方特产了。

马大叔用井水泡柿子，自己摸索出了一套独特的方法，成了他的发家致富的好项目，把3角钱1斤的柿子泡半年井水价格竟然上涨到了10倍，离不开老人的聪明头脑和辛苦付出，一个地方特产要走出去也许还需要一定的时间，可是我们相信马大叔一定会成功，您说是不是啊？您有没有吃过这个井水泡出的柿子呢？

离开的时候我们买走了大叔30斤泡柿子，凉凉甜甜地吃了一路，真过瘾！【想看到更多的百姓的故事请点击关注】