带鱼做五香酥鱼的方法

「闪光时刻」主题征文二期嗨，大家好，我是川凉师傅厨小瑞，今天给大家分享一道有着四川口味的香酥带鱼，接下来就给大家分享一下制作过程。 1,首先去掉带鱼的头和尾，在去掉带鱼身上的鱼鳍，然后在用刷子给带鱼洗个澡，把它身上白色物质全部给清洗干净后，最后改段备用即可！（清洗干净后的带鱼共计1500克）

2、腌制材料：红花椒15克，八角3个，鸡精10克，味精10克，干辣椒8克，十三香15克，大葱段25克，老姜15克，龙山古越花雕料酒38克，精盐5克，将以上腌制材料倒入带鱼中和带鱼一起搅拌均匀后，腌制一个小时后备用。

3、一小时过后，起锅烧油，将油烧至七成油温后，下入腌制好的带鱼炸制金黄色即可捞出，全部炸完后放入高压锅中备用。

4、将香辣酱60克，老干妈120克，香水鱼料80克，永川豆豉35克，香辣红油180克，鸡饭老抽15克，东古酱油60克，花椒油50克，盐30克，味精30克，鸡精35克，白糖50克，水2斤，把这些料一起炒香后倒入高压锅和带鱼一起压至30分钟后，开盖在收汁，收汁到稠关火即可。

5,带鱼冷却后，改刀装盘，放上你喜欢的花花草草点缀即可！

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