做面包的黄油的介绍(做面包的黄油是什么油)

?现在黄油真的已经是挺常见的食材了，连正在熬猪油的我妈都说要试试做馒头会咋样...不仅是做牛角包、曲奇的烘焙必备品，一些餐厅也会提供餐前面包配的一次性小盒黄油，而我第一次拿到手这种小盒，还是飞机餐里剩下的...

把时间往前倒 15 年，在我小时候，黄油还是非常稀罕的东西，只要看国外动画片，小主人公吃黄油面包时，我的口水就不争气了，看着就很好吃的样子...还有黄油啤酒，一听就感觉很好喝的样子！

直到有次亲戚从俄罗斯回来送了一大盒，兴冲冲地打开就挖着吃了口，幻想破灭...觉得没啥味道的同时，还有点油乎乎的想呕...再然后是去茶餐厅，吃到了冰火菠萝包，这搭配真绝了！

刚出炉还冒着热气的菠萝包，加入一块厚厚的冰奶油，一口下去，酥皮的脆、面包的软，再加上逐渐融化的黄油，瞬间感到灵魂都要升华了...(¯﹃¯) 今天必须要来讨论一下，美味的黄油到底是怎么做的了...

乳制品

黄油，以前被音译成白脱油（ butter 的直译），香港那边也叫牛油...但并不是像猪油那么炼出来的，而是一种乳制品，简单来说就是把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶，再继续搅拌，形成的黄油。

按照我国食品安全标准，奶油（黄油）的原料是乳或者稀奶油，脂肪含量不小于80%。一般来说，黄油都是由牛奶制作的，比如下图就在检测这个牛奶的品质是不是达标...

牛奶离心

牛奶是乳浊液，平时煮牛奶时会出来一层奶皮，这就是一层脂肪啊...脂肪的密度小，所以通过离心机能把牛奶分离成稀奶油和脱脂奶。

看个演示图：灭菌后的牛奶从离心机的底部进入，在离心机的高速旋转中，密度大的脱脂奶被推向了外侧，而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。

脱脂奶也不能浪费，灌装后就可以上架了（难怪国外脱脂奶便宜，原来就是副产品么...这里请各位相关专业的大佬小可爱勘误！）

搅拌稀奶油

接着把稀奶油转移到搅拌筒中。稀奶油里的脂肪原本是以脂肪球的形式分散在水中的，俗称「水包油」。但是在外力的作用下，包裹脂肪球的膜会被破坏，脂肪就会开始聚集，而水分开始析出。

这之后，原本彼此独立、分离的脂肪就逐渐团结地凝固到一起了。

现在的长相，像爆米花一样...

这时候再次排出一次脱脂奶...不用担心浪费，这底下是收集管道...

调味搅拌

很多牌子的黄油是有一点咸味的，那是因为在制作的过程中，真的有撒盐调味。

现在的继续搅拌，就可以到十分顺滑的模样了。

上手测试一下质地，光滑的黄油表面，立刻能被掏出一个坑来，手感很好...

黄油包装

接着把一整块的黄油往前推送，要去包装啦~

包装环节来看个全景：递过来一个纸盒，右边的方口灌装管就给出一块方方正正的黄油，一打包封好后，就可以送去出厂啦~

手工黄油

到这里就还要再来看一个做传统法式手工新鲜黄油的过程~会做成极具特色的口感和质感来...算是半自动的制作过程，首先用的是一整块超级大的黄油。

分成几块后，用木质滚筒不断地去辊压。

在这个碾压的过程中，还要人工不停地翻转，通过控制辊压的力度和次数，让黄油达到想到的顺滑柔软度，与此同时还要撒盐去调味，做到大厨心目中的口感来。

也没别的特殊步骤，就像下图一整块的黄油毯子般，主要就是叠做一团后，再不停重复的辊压...

等等！小编还有话说

前两天我爸还说现在买到好多所谓的「假黄油」（我们常说的「真黄油」指的是动物油脂），是那种人造黄油（也不能说人家是假黄油），就是大名鼎鼎的氢化植物油，便宜的黄油多用这个...但这种并不健康，而且我觉得（这是关键）香味和口感不如动物油脂，如果哪家店里卖的菠萝包用的人造黄油，完全就不是那个熟悉的味道了。

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 11Alive 的《How is butter made?》、Food Insider 的《How Traditional French Butter Is Made In Brittany | Regional Eats》&《How Fresh Butter Is Made》、IsignySainteMere 的《Beurre et Crème - Isigny Sainte-Mère》、Discovery《How its Made》S06E10 以及 《【纪录片】走进工厂-可颂》

来源：有趣的制造

编辑：Dannis

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