全面禁用？起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠

全面禁用？起底“夺命”面包中的脱氢乙酸钠

最近的中秋节食品市场上，关于月饼的过度包装和奇特口味的讨论有所减少，但食品安全问题再次成为热点，尤其是月饼中常用的防腐剂——脱氢乙酸钠引起了广泛关注。该防腐剂通常应用于包括腌制蔬菜、面包、糕点等多种食品中，但根据即将于明年2月生效的新版国家标准GB 2760-2024，其使用范围和最大用量面临更严格的限制。

这一变动不仅反映出对脱氢乙酸钠使用的重新考量，也引出了对防腐剂未来发展路径的探讨。新标准的调整基于对添加剂安全性的最新评估，旨在与国际标准接轨，提升公众健康保障。比如，新标准中脱氢乙酸钠在某些食品类别中的应用被取消，其在腌制蔬菜中的最大用量也大幅减少。此外，近年来我国食品安全标准不断升级，不仅对传统防腐剂进行了限制，还引入了乳酸链球菌素和纳他霉素等天然防腐剂，并对其使用做了详细规定。

国际上，对于脱氢乙酸钠的态度各异，如世界卫生组织和联合国粮农组织认可其作为防腐剂使用，而美国仅限于特定食品，欧盟则未批准其作为食品添加剂。科学研究显示，脱氢乙酸钠在高剂量或长期摄入下可能对健康产生不利影响，包括对血液凝血功能的干扰和对肝脏、肾脏等器官的潜在损害。因此，对其每日允许摄入量的科学界定变得尤为重要。

在国内，因违规或超量使用防腐剂导致的食品安全事件频发，强调了加强监管和公众教育的紧迫性。这包括提升消费者对食品添加剂正确知识的认识，减少不必要的恐慌情绪。同时，食品行业正积极研发和采用天然防腐剂，如植物提取物和微生物代谢产物，以响应市场对更安全、天然食品添加剂的需求。多家企业已推出无防腐剂或零添加剂的食品，标志着食品行业向更健康、更可持续方向转型的趋势。